miércoles, 23 de octubre de 2013

Crema de Zanahorias.

"¡¡ Crema de Zanahorias.. Una de las mas suaves y ricas cremas la cual se puede disfrutar como una entrada para un almuerzo o una cena. Es muy fácil de hacer..
Receta para 6 personas.
Ingredientes:
1 1/2 kilo de zanahorias
1 cebolla redonda
1 tallo de apio
1 tallo de ajo porro.
1 taza de crema de leche (nata)
sal y pimienta
queso rallado de año o Parmesano
aceite de oliva.
Preparación:
Pelar las zanahorias y poner a cocinar a fuego alto en 4 litros de agua, junto con la cebolla cortada a la mitad, el tallo de apio y ajo porro, por 1 hora y media, retirar del fuego y dejar reposar por 3o minutos, procesar en una licua dora, ageegando la taza de crema, cuando este listo llevar nuevamente al fuego y salpimentar, servir, y agregar gotas de aceite de oliva y queso rallado al gusto....
La clave para una buena crema esta el licuado ella no debe de quedar pesada mas bien como una espuma suabe....

Lebrache frito.

"¡¡ En Tasca Gloria... En la via palito blanco Pueden disfrutar de este rico Lebranche frito el mejor de la zona, y pueden disfrutar de su rico menu, la mejor carne en Vara, y la variedad de sus carnes a la parrilla...

domingo, 20 de octubre de 2013

Frittata de Zuquini.

"¡¡ Frittata. La Frittata es una tortilla de origen Italiano muy parecida a la tortilla Española o a la Francesa.... Su diferencia esta en que la Frittata se puede hacer con cualquier ingredientes que tenga en tu despensa, la mas conocida es la Frittata di Cipolle  que es a base de cebolla en julianas fritas. Esta tortilla la puedes preparar de vegetales, hongos variados, carne, embutidos, quesos, arroz y pastas como la conocida Frittata Maccheroni que se prepara con pasta que queda del día anterior... La que presento en la foto es una Frittata de Zuquinis o Calabazines...
Ingredientes:
8 huevos
1 zuquini grande
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en julianas
2 tomates cortados en macedonia
1 pimentón rojo cortado en macedonia
Hojas de espinacas cortadas en chifonada
sal y pimienta
aceite de oliva
150 gm de queso mozzarella rallado.
Preparación:
Para esta tortilla pueden ser muy creativos ya que el resultado final buscamos que nos quede como una pizza. Pueden usar molde para tartas o refractarios con lindos diseños.
En una sartes colocar aceite de oliva cuando este caliente colocamos las cebollas y el ajo aplastado ya que luego los retiraremos, al ponchar las cebollas, le colocamos los zuquinis cortados en media luna, los tomates y el pimentón y sofreímos por 2 minutos, luego le agregamos los huevos batidos y la espinacas cortada, salpimentamos y revolbemos por 30 segundos, en un molde aceitado con oliva vertemos la preparación cubrimos con el queso mozzarella y llevamos al horno a 200 grados por 15 minutos...!!"

sábado, 19 de octubre de 2013

Maccarronada

"¡¡ La Macarronada, un plato Venezolano... Macarronada una versión del Pasticho o Lasaña Italiana, que nunca falta en las cenas navideñas de los Venezolanos. Principalmente se preparaba con los tubos de macarrón o maccheroni, pero hoy en día es mas fácil y cómodo prepararlo con pasta fresca o laminas de pasticho, su relleno es lo que lo hace diferente al pasticho y la lasaña por su variedad de ingredientes... En la que se puede hacer con pollo mechado, carne picada o puerco picado...
Para una maccarronada de 3 kilos o para 8 porciones utilizaremos.
Ingredientes:
1 kilo de pollo mechado
11/2 kilo de macarrones
1 litro de salsa bechamel
250 gm de jamón ahumado
250 gm de queso amarillo o goda
250 gm de mortadela especial (opcional)
500 gm de queso mozzarella
100 gm de pasas
100 gm de aceitunas verdes
100 gm de alcaparras
4 huevos cocidos
1 cebolla cortada en ruedas
2 zanahorias cocidas y cortadas en ruedas
2 huevos
Preparación:
Cocinar la pasta en abundante agua con sal por 4 minutos, retirar dejar enfriar y abrir los macarrones que nos queden en laminas. En un molde preferiblemente rectangular cubrir el fondo con salsa bechamel y espandir por todo el molde, colocar laminas de pasta y espesar a rellenar con cada uno de los ingredientes primero el pollo hasta cubrir el molde y poner rebanadas de jamón, de queso, pasas, aceitunas, alcaparras, ruedas de cebollas, de zanahorias y repetir el mismo procedimiento hasta acabar la pasta al final en la ultima cubierta colocamos el queso mozzarella rallado y bañamos con los 2 huevos batidos, hornear por 45 minutos a 250 grados o hasta que el queso quede gratinado...!!"

viernes, 18 de octubre de 2013

Panettone

"¡¡ El Panettone o Paneton, un pan dulce de origen Italiano.. Su masa tipo brioche, y la delicadeza de las frutas confitadas y frutos secos hacen de este pan una maravilla de la panadería, el Panettone nunca falta en las cenas de navidad y su receta en muy fácil de hacer..
Ingredientes para 2 paneton.
500 gm de harina 0000
3 huevos
100 gm de mantequilla
80 gm de azucara
70 gm de levadura
150 ml de leche
150 gm de frutas confitadas maceradas
150 gm de frutos secos
ralladura de limón y de naranjas
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de mil
Preparación:
Entibiar la leche y colocarle la levadura hasta que duplique su tamaño, en la mesada haciendo un volcán con la harina colocamos los siguientes ingredientes los huevos, el azúcar, la vainilla, la miel, las ralladuras de limón y naranjas, y la levadura. Amasamos todo hasta que este todo integrado y tengamos una masa firme, le colocamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que ya no de pegue en la mesada, reserbamos y dejamos levar hasta que la masa duplique su tamaño. Luego estiramos la masa y le colocamos los frutos secos y las frutas confitadas, formamos un rollo para que todo quede integrado a la masa y dejamos levar nuevamente, pasado este tiempo, de gasificamos el bollo de masa formando un rollo y cortamos en 2, lo colocamos en los moldes y dejamos levar hasta que la masa llegue hasta arriba de los moldes, hacerle a la masa una cruz con unas tijeras y bañar con una doradura de azúcar y huevo. llevar a un horno a 170grados por 40 minutos aprx. y listo...

lunes, 14 de octubre de 2013

Pastel de Auyamas.

"¡¡ Torta de Auyama o Torta de Calabazas un clásico de la cocina Estado Unidense, su historia se remonta a las colonias Inglesas en estados unidos.. Dado los cultibos de calabazas y para las festividades de noche de brujas esta torta o pastel de calabazas se iso famoso...
Para una pastel de medio kilo.
Ingredientes:
400 gm de harina de trigo
8 huevos
500 gm de azúcar
1 taza de leche
200 gm de mantequilla
200 de calabaza ya cocidas.
1 cucharita de vainilla
1 cucharita de polvo para hornear
Preparación:
En una batidora, coloque la mantequilla y el azúcar y bata hasta que el azúcar se disuelva, luego coloque la vainilla y mientras sigue batiendo añada los huevos uno por uno cuando la mezcla este consistente y cremosa añada la calabazas cocidas y continué batiendo añadiendo la taza de leche, cuando este todo mezclado agregue la harina poco a poco junto con el polvo de hornear, cuando la mezcla este lista coloque la en un molde en mantecado y harinado, y hornee por 45 minutos a 300 grados...!!"

sábado, 12 de octubre de 2013

Tarte Tatin.

"¡¡ Tarte Tatin, o Tarta Tatin, su origen es Frances creada por error por un chef en el hotel Tatin en Francia... Tambien es llamada tarta reves o alreves, ya que las manzanas de cocinan debajo de la masa de tarta.. Esta torta es muy facil de preparar consiste en caramelizar las manzanas con mantequilla y azucar asta que esten tiernas y doraradas, colocar en un molde para tartas y cubrir con la masa brisa o masa quebrada que consiste en un arenado de harina de trigo azucar, mantequilla y vainilla, hay quienes tambien les agregan frutos secos molidos paara darle mas sabor a la masa..!!"

Manicotti.

"¡¡ Manicotti, un plato Italiano por exelencia... Aunque es muy parecido a sus hermano los Cnelones el Manicotti es mucho mas facil de preparar, consiste en rellenar una crepes con una masa de ricota y espinacas y enroolarlas, cubrirlas con queso parmesano u mozzarella gratinar y servir sobre una salsa de tomates o una buena Napolitana.. Sus rellenos pueden ser diversos hay quienes los rellenan con carne picada, con pollo mechado o con otras mesclas de quesos, son ideales tanto para un almuerzo rapido y hasta para una cena romantica...

Carnes en Vara.

"¡¡ La carne en vara, un plato tipico de los LLanos Venezolanos... Aunque hoy en dia son muy diversos los platos de carne en vara, y sus preparaciones las recetas originales consisten en carne " Solomillo de ternera envarada y sasonada solo con sal guesa o sal de grano. acompañada de yuca cocida, patacones de platanos u arepitas dulce. En el estado Zulia una region donde esta especialidad de carne es muy popular se prepara en vara punta tracera, solomo de res, pollos, costillas de cerdo y hasta perniles, los cuales se sanonan con adobo y se bañan con una vunagreta de onoto o aciote..!!"

sábado, 31 de agosto de 2013

Cheesecake de Higos..

"¡¡ Cheesecake de Higos una receta originaria de España, es un postre que se come en un desayuno o en una merienda con un café o te..

Tarta linzer..

"¡¡ La tarta Linzer o tarta Suiza, originaria de Ungirá, Suiza y Austria donde su preparación se realiza en festividades navideñas, Es una tarta de ciruelas en la que la hace diferente de otras tartas es la masa y los diferentes frutos secos que usan en ella tales como nueces,Pistaches, almendras y avellanas entre otros. Esta tarta dio origen a la tarta de manzanas Inglesa y al pie de manzanas Norte Americano, ya que inmigrantes Suizos llevaron esta tarta a esos países y por no tener ciruelas utilizaron manzanas y peras...

Pastafrolla..


Portobellos grillados con higos confitados...


martes, 18 de junio de 2013

Paella Marinera...


Paella Valenciana..



RECETA TRADICIONAL DE LA PAELLA VALENCIANA

La receta de la paella valenciana tal y como se elabora en la huerta de Valencia de forma tradicional, puede ser por fin recogida en toda su autenticidad gracias al asesoramiento de expertos y a la vocación de servicio público que ha demostrado siempre artesonado.com. Desde esta página queremos salir en defensa de la paella valenciana, un plato emblemático que se ha visto desvirtuado por incontables herejías culinarias.
El nombre de paella viene por el recipiente donde se cocina, un recipiente plano realizado en hierro o acero inoxidable y provisto de dos asas. La denominación paellera es incorrecta pues es el plato el que adopta el nombre del recipiente: paella. Se fabrica en muchos tamaños dependiendo el número de raciones que queramos cocinar.
Tradicionalmente la paella se debe cocinar al aire libre y si es posible con leña de naranjo, que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. La leña de naranjo, aparte de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante y hasta cierto punto manejable, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña.
En la elaboración de la paella es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción.
Como en la mayoría de las recetas de cocina, es difícil cocinar un plato simplemente conociendo los ingredientes y la elaboración; y en el caso de la paella esto se cumple. Es por ello que hemos intentado ser lo más descriptivos posible, ilustrando el proceso con fotografías. Pese a ello, ante cualquier duda o si deseas realizar una aportación personal a la receta, no dudes en contactarnos aquí. Y por último recordarte que la mejor manera de hacer una paella es practicando y disfrutando, no sólo del plato, sino de la propia elaboración.
PAELLA PARA 4 PERSONAS
• 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.
Mencionar también que se suele incluir la 'tabella', un tipo de judía blanca. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.

jueves, 30 de mayo de 2013

Mandocas Criollas..


Tequeño un plato Venezolano.


Crepes con maiz ricotta y espinacas..


Pastelitos Criollo...

"¡¡ Pastelitos criollos un plato Zuliano Venezolano por exelencia, Aunque su origen es Ingles el pastelito es el plato preferido para un desayuno en Venezuela y muchas partes del mundo. Su preparacion es muy diversa, los hay fritos, hoeneados, de harina de trigo comun e integral, su relleno lo hace un plato muy completo, pasteles de papas,de papas con queso, de jamon y queso, de queso solo, pollo, carne, pescados, mariscos y en grandes fiestas asta los preparan con el mas fino caviar. Ya en todo el mundo se preparan pastelitos de diferentes formas, con masa de hojaldre con masa filo, los Franceses lo sirven en sus mejores restaurantes al igual que los Ingleses, pero nadie los prepara como los Maracuchos en Venezuela, Son buscados en toda la region para un gran desayuno al igual que para un almuerzo, merienda o cena y nunca falta como pasapalos en las fiestas tanto para grandes y chicos, Acompañado siempre con su salsa preferida tal como Guacamole la clasica guasacaca, y el tradicional picante de suero o de leche. Venezuela les invita  a no dejar de probar estos deliciosos pastelitos en cualquiera de sus presentaciones...!!"

lunes, 13 de mayo de 2013

Panacota...


Mousse de Cocolate y Almendras...


Ensalada de Espinacas a la Romana...


Ensalada de pollo...


Ensalada Bocconcini Caprese...


Ensalada Caprese...


Ensalada Cafe de Paris...