" Pan de Reyes ( Frutas )..

" Gracias a todos(a) que me siguen por las distintas paginas en redes sociales y quienes piden mis recetas, hoy tengo este pan de Reyes claro estoy en Venezuela y hoy en día por los altos costos de los ingredientes para cocinar, tratamos de hacer las preparaciones con los ingredientes que encontremos manteniendo una calidad en nuestras preparaciones. este pan de Reyes o pan de frutas con masa brioche la cual me encanta preparar por su versatilidad y aromas que conserva es muy fácil de preparar y los paso en fotografías están en mi pagina de facebook https://www.facebook.com/charleslewis.littlelittle 

Ingredientes:
500 gm de harina todo uso
10 gm de levadura instantánea
80 gm de mantequilla
100 gm de azúcar
1 cucharada de melaza de caña
1 pizca de sal
2 onzas de leche
150 gm de frutos secos
100 gm de pasas de uva
100 gm de frutas confitadas
4 huevos.

Preparación:

Comenzásemos colocando la leche a temperatura ambiente en una taza con una cucharadita de azúcar y la levadura para que se active. dejamos por un minuto. en una placa de horno colocamos la harina con la pizca de sal los huevos la melaza y el azúcar y unimos todo amasando suavemente luego añadimos la levadura y la mantequilla a temperatura ambiente y continuamos amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue en nuestras manos ni en la placa. ya lista colocamos en un molde y dejamos descansar cubierta con un paño limpio hasta que duplique su tamaño.. ya listo este paso colocamos la masa nuevamente en la placa o mesa y estiramos colocando dentro todo los frutos secos, las pasas y las frutas confitadas haciendo un rollo. cortamos ruedas pequeñas y colocamos en un molde redondo en mantecado como si formáramos una torta de bollos de pan.. dejamos descansar por unos 30 minutos, bañamos con una doradura de huevo y melaza y horneamos por 20 minutos a 180ª.

" Torta de Zanahoria...

" Torta de Zanahorias... Esta Torta es una clásica Americana Y la favorita de muchos, hay muchas variantes en cuanto a su preparación pero algo si les digo todas son muy buenas y muy fácil de hacer. esta receta se las daré tal y como a mi me la enseñaron, un biscocho húmedo granoso con relleno y cubieta de crema de queso...
Ingredientes:
200 gm de queso crema
100 gm de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
100 gm de azúcar glass
Para el biscocho...
400 gm de harina 0000
5 huevos
1 taza de leche
1 1/2 taza de aceite
200 gm de zanahoria rallada
120 gm de azúcar
1 cucharadita de vainilla, canela y nuez moscada
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
100 gm entre pasas de uva y nueces picadas
Preparación:
Comenzaremos preparando la crema de queso. en una batidora colocamos el queso crema con la mantequilla y la vainilla y batimos hasta cremar luego poco a poco vamos colocando el azúcar glas hasta encontrar una pasta firme de pocos consistentes, reservar y refrigerar.
El biscocho en un molde de 1/2 kilo alto. mantecado y enarinado.
En una batidora colocamos los huevos el azúcar la vainilla y batimos por 2 minutos luego agregamos la Zanahoria las pasas y las nueces y continuamos batiendo estando esto en la batidora unimos todos los ingredientes secos la harina el polvo para hornear la nuez moscada y la canela y vertimos todo en la batidora para luego agregar la leche, continuamos batiendo por 1 minuto y agregamos el aceite batimos por 5 segundos y listo colocamos la preparación en el molde y horneamos por 1 hora aprx a 180ª verificamos con un palillo que salga seco y dejamos en fiar en el molde ya frió el biscocho cortamos al centro en dos parte y rellenamos con la crema de queso para luego cubrir toda la torta...

" Torta de Ahuyama y Maiz..

" Torta de Ahuyama y Maíz. Una mezcla de sabores criollos Venezolanos que no debes dejar de hacer y probar, Por lo general estas Tortas tanto la de ahuyama como la de maíz so tortas húmedas, quise preparar esta torta uniendo los dos sabores el maíz y la ahuyama en un biscocho bastante aireado y suave, en esta receta pueden utilizar el maíz enlatado que por su toque dulce le dará un sabor mas agradable y que queras comer todo el día...
Ingredientes:
2 jojotos o una lata de maíz
200 gm de puré de ahuyama
400 gm de harina 0000
150 gm de azúcar
1 taza de leche
5 huevos
150 gm de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de polvo para hornear
Preparación:
Comenzaremos colocando en una licua dora el maíz la ahuyama la leche y el azúcar y licua os todo muy bien luego.
En un bowl colocamos los huevos y con una batidora batimos hasta que doblen su tamaño creando una crema suave, luego colocamos la vainilla la canela sin dejar de batir para luego colocar la crema que licuamos con el maíz,leche,ahuyama y azúcar de igual manera sin dejar de batir colocamos la harina junto con el polvo de hornear ya listo y teniendo todo bien mezclado y una crema suave y aireada dejamos de batir y con una paleta y con movimientos envolventes colocamos la mantequilla derretida, colocamos la mezcla en un molde ya en mantecado y harinado y llevamos al horno a 180ª por 45 minutos una hora revisando con un palillo de altura que salga seco, dejar enfriar y decorar al gusto ( foto ) espolvoreada con azúcar glass, aunque con un ganache de queso crema también quedaría muy sabrosa...

" Quiche de Maiz y Queso Palmita..

" Quiché de Maíz y Queso Palmita.. El Quiché una tarta salada de origen Francés de hay su referencia el Quiché Lorraine que es solo una mezcla de huevos y crema de leche sobre una masa Brisa o masa quebrada, los quiché se preparan de muchas maneras y con los ingredientes que tu tengas en tu despensa. lo que puede ser de Carnes, aves, pescados, mariscos, embutidos o charcuteria y vegetales. este quiché que hoy les presento se me ocurrió a ver una par de mazorcas (maíz) y es m...uy fácil de preparar.
Ingredientes.
Para la masa.
220 gm de harina 000
1 huevo
120 gm de mantequilla
1 pizca de sal y azúcar.
Para el relleno:
2 Mazorca de maíz desgranadas
4 huevos
1/2 taza de leche
200 gramos de queso palmita o preferencia.
1 pizca de sal y pimienta.
Preparación:
En un tazón colocar la harina junto con la sal el azúcar el huevo y la mantequilla y unir con las manos hasta encontrar un arenado, que se compacte, embolver en filé, y frefrigerar por 30 minutos ya listo colocar en un mesón y estirar luego colocar la masa en el molde para tartas, recortar los bordes sobrantes, pinchar la masa con un tenedor y hornear por 15 minutos a 180ª.. Retirar y reservar. Luego en una licua dora colocamos los granos de maíz la leche los huevos la sal y la pimienta y licuamos hasta unir todo ya listo colocamos la mezcla sobre la masa fría le colocamos el queso y horneamos nuevamente por 20 minutos y buen provecho...

" Hallaca Venezolana...

" Hallaca o Hayaca. El plato navideño preferido de los Venezolanos. La Hallaca es un plato que se comparte con Colombia y Panamá, pero hoy día en casi todo los países del mundo se preparan las Hallacas gracia a la migracion de muchos Venezolanos sobre todo en Europa la Hallaca y otros elementos que componen un plato Navideño Venezolano, La Hallaca por lo general se prepara de muchas Maneras hay varias recetas de ellas desde nuestros antepasados sus guisos o rellenos pueden ser de Pollo, Gallina, carne de res o Cerdo, pero hay quienes también las rellenan con Caraotas Negras, guisos de Arroz o uno en especial hecho de plátano llamado Sipurritanga. O una mezcla de dos carnes como Pollo y cerdo o Res y gallina. Un guiso que se prepara por un día de antelación para que su sabor amarga me entre todos sus ingredientes, y que se envuelve en hojas de bijao o plátanos, Esta receta es una de las mas clásicas y una que contienen todos sus ingredientes juntos ya que en algunas recetas se le agregan los ingredientes por aparte y hasta con las carnes crudas....
Ingredientes.
Para la masa:
1 kilo de harina de maíz
200 gm de tocino ( manteca de cerdo )
10 gm de achiote ( onoto )
sal c/n
Agua c/n
Para el guiso:
1 kilo de pollo ( es mechado )
2 dientes de ajo
1 cebolla picadita
1 zanahoria picadita
50 gm de ajo porro picadito
2 ajies dulce picaditos
50 gm de celeri picadito
1 taza de vino blanco
20 gm de pasas de uva
20 gm de aceitunas rellenas
10 gm de alcaparras desaladas
Sal y pimienta c/n
1 litro de caldo de pollo.
1/2 taza de aceite.
Preparación:
Ante todo tenemos que limpiar las hojas de bijao lavarlas y secarlas al aire libre, preparemos la masa pondremos el tocino cortado en cuadritos en una cacerola a cocinar para que suelte la mayor cantidad de aceite posible hasta que la grasa quede como chicharrón ya teniendo el aceite caliente le colocaremos los granos de achiote para que pinte el aceite y suelte su delicado sabor retirar del fuego y dejar enfriar, por otra parte colocamos la harina en un bol con un toque se sal, y vamos uniendo poco a poco con agua hasta conseguir una masa suave y también ir amasando con el aceite achiotado para que pinte la masa, les quedara de un color amarillento rojizo. recervar.
El guiso en una paila al fuego colocaremos el aceite y sofreiremos todos los vegetales todo cortado en brunoisse, el ajo, cebolla, zanahoria, ajo porro, celeri, ajies, luego ya sofritos colocamos el pollo y sofreímos por 5 minutos mas luego le colocamos el vino blanco las pasas, aceitunas y alcaparras y sofreímos por 5 minutos mas, pasado este tiempo le colocamos el caldo de pollo, condimentamos con sal y pimienta y dejamos reducir a fuego moderado por unos 30 minutos, es preferible que este guiso se prepare un día anterior así sus sabor sera mucho mas sabroso..
Preparación de una Hallaca, tomamos una pieza de hoja de bijao donde la humedeseremos con aceite achiotado el que preparamos con el cerdo, luego colocaremos una bolita de masa la que estiraremos hasta encontrar el tamaño deseado para nuestra Hallaca, le colocamos un poco del guiso y cerramos de un lado a la vez hasta formar un rectángulo donde el relleno quede dentro, ya listo cerramos doblando la hoja de bijao y amarramos con pabilo ( Cabulla ) Ya listas las Hallacas las pasaremos a cocinar en abundante agua caliente hirviendo por 45 minutos....

( Beef ) Boeuf Bourguignon...

El Beef  Bourguignon un clásico de la cocina Francesa, originario de Borgoña, de allí sus ingredientes mas resaltantes el Buey y el vino tinto... Esta receta tiene un alto grado de difilcultad ya que se prepara en tres pasos, a mi me la enseño un chef francés con el que trabaje un tiempo y les daré la receta tal como me la enseño a mi...
Ingredientes:
1 Kilo de Solomo de buey ( res )
250 gm de tocino ahumado entero
200 gm de champiñones
1/2 kilo de cebollitas perlas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 cucharadas de harina de trigo
1/2 litro de vino tinto
1/ litro de caldo de res
Sal y pimienta
c/n aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco
1 cabeza de ajo mas 2 dientes
100 gm de mantequilla
1 bouquet garni, romero, tomillo, puerro y perejil.
Preparación:
Comenzaremos colocando la cabeza de ajo en papel de aluminio bañar con un chorrito de aceite de oliva y hornear por 40 minutos, luego cortaremos la tocineta en bastones ( Lardón) corte rectangular de un centímetro x 2, cortamos los champiñones y recervamos, ahora pelaremos las cebollitas perlas y cocinaremos en agua por 30 minutos recervamos. Limpiaremos las zanahorias y cortaremos en ruedas por 2 centímetros de grosor recervamos.
Ya teniendo todo esto listo cortaremos la carne en cubos de 2 pulgadas, cortamos la cebolla mediana y los dos dientes de ajo en brunoise y en una caserola sofreiremos con aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla hasta dorar, agregamos la carne y cuando este dorada por todas partes agregaremos la harina de trigo revolviendo continuamente para que no se nos empelote ya listo estos pasos, le agregamos el vino tinto y el caldo de res la zanahorias junto al bouquet garni y dejamos cocinar tapado por 2 horas, En ese tiempo mientra se ablanda la carne colocaremos una sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla y sofreiremos la tocinata ya cuando este dorada le agregaremos los champiñones junto con el puré de ajos que sacaremos de la cabeza de ajo que horneamos y recervamos, por otro lado en otra sartén colocaremos mantequilla y doraremos las cebollias perlas que ya deben de estar tiernas, Teniendo todo esto listo y muesta carne este ya blanda retiraremos del fuego y le agregamos todo el resto de las preparaciones, las cebollitas junto con la tocineta y los champiñones restifiamos sal y pimienta y retiramos el bouquet garni, teniendo ya todo mezclado le colocamos la ramita de tomillo fresco y cocinaremos en el horno por 30 minutos mas.
esta receta esta para 6 personas...!!"

" Masa Brioche..

" La Masa Brioche... Una masa de origen Francés, muy utilizada en la panadería y pastelería Francesa y en todo el mundo. La brioche es una masa muy rica y versátil a diferencia de las clásicas masas para pan salados y dulces La brioche puede ser tanto dulce, salada u aromatizada, para mi la brioche es la mejor masa para pan del mundo es mi preferida y utilizo para preparar mis panes de jamón navideños y mis pametone. Hay muchas maneras de preparar Brioche todo panadero tiene una manera diferente de prepararla. Esta receta que a continuación le daré me la enseño un pastelero Francés y el que para mi prepara los mejores panes del mundo con Brioche, es muy fácil de hacer comencemos.
Ingredientes:
500 gm de harina 000
50 gm de levaura
100 ml de leche
75 gm de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
200 gm de mantequilla
Preparación:
Comenzaremos tomando una taza donde colocaremos la levadura con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de leche tibia mas una cucharada de harina, mezclamos y en segundos veremos como comienza a crecer. este método ayuda a que la levadura se active un poco mas rápido. Por otro lado en un bol colocaremos los huevos y batiremos hasta unirlos luego tamizaremos la harina con el azúcar y la sal y añadiremos a los huevos batiendo para mezclar todo con ayuda de la leche, le colocamos la mantequilla la cual no debe de estar muy fría pero tampoco a temperatura ambiente, y amasamos solo hasta unir todo bien..Esta masa asi como me enseñaron a mi les digo a ustedes no es una masa que se amasa mucho solo ya al estar todo los ingredientes bien unidos colocaremos en un bol y dejamos reposar unos 15 minutos para luego cubrir el bol y refrigerar para trabajarla mañana. Ya pasado un día sacamos de refrigerar y veremos una masa suave y que duplico su tamaño, Colocamos en la mesada y degasificaremos... Ya listo estos pasos solo dejen que su imanación les diga como quieren preparar sus Brioche, Como tipo budín, pan de sandwich, bolillos o rellenos u enrollados. Recuerden que su cocción es rápida, hornos 180, 190 grados por 25 o 30 minutos,