domingo, 13 de diciembre de 2015

" Hallaca Venezolana...

" Hallaca o Hayaca. El plato navideño preferido de los Venezolanos. La Hallaca es un plato que se comparte con Colombia y Panamá, pero hoy día en casi todo los países del mundo se preparan las Hallacas gracia a la migracion de muchos Venezolanos sobre todo en Europa la Hallaca y otros elementos que componen un plato Navideño Venezolano, La Hallaca por lo general se prepara de muchas Maneras hay varias recetas de ellas desde nuestros antepasados sus guisos o rellenos pueden ser de Pollo, Gallina, carne de res o Cerdo, pero hay quienes también las rellenan con Caraotas Negras, guisos de Arroz o uno en especial hecho de plátano llamado Sipurritanga. O una mezcla de dos carnes como Pollo y cerdo o Res y gallina. Un guiso que se prepara por un día de antelación para que su sabor amarga me entre todos sus ingredientes, y que se envuelve en hojas de bijao o plátanos, Esta receta es una de las mas clásicas y una que contienen todos sus ingredientes juntos ya que en algunas recetas se le agregan los ingredientes por aparte y hasta con las carnes crudas....
Ingredientes.
Para la masa:
1 kilo de harina de maíz
200 gm de tocino ( manteca de cerdo )
10 gm de achiote ( onoto )
sal c/n
Agua c/n
Para el guiso:
1 kilo de pollo ( es mechado )
2 dientes de ajo
1 cebolla picadita
1 zanahoria picadita
50 gm de ajo porro picadito
2 ajies dulce picaditos
50 gm de celeri picadito
1 taza de vino blanco
20 gm de pasas de uva
20 gm de aceitunas rellenas
10 gm de alcaparras desaladas
Sal y pimienta c/n
1 litro de caldo de pollo.
1/2 taza de aceite.
Preparación:
Ante todo tenemos que limpiar las hojas de bijao lavarlas y secarlas al aire libre, preparemos la masa pondremos el tocino cortado en cuadritos en una cacerola a cocinar para que suelte la mayor cantidad de aceite posible hasta que la grasa quede como chicharrón ya teniendo el aceite caliente le colocaremos los granos de achiote para que pinte el aceite y suelte su delicado sabor retirar del fuego y dejar enfriar, por otra parte colocamos la harina en un bol con un toque se sal, y vamos uniendo poco a poco con agua hasta conseguir una masa suave y también ir amasando con el aceite achiotado para que pinte la masa, les quedara de un color amarillento rojizo. recervar.
El guiso en una paila al fuego colocaremos el aceite y sofreiremos todos los vegetales todo cortado en brunoisse, el ajo, cebolla, zanahoria, ajo porro, celeri, ajies, luego ya sofritos colocamos el pollo y sofreímos por 5 minutos mas luego le colocamos el vino blanco las pasas, aceitunas y alcaparras y sofreímos por 5 minutos mas, pasado este tiempo le colocamos el caldo de pollo, condimentamos con sal y pimienta y dejamos reducir a fuego moderado por unos 30 minutos, es preferible que este guiso se prepare un día anterior así sus sabor sera mucho mas sabroso..
Preparación de una Hallaca, tomamos una pieza de hoja de bijao donde la humedeseremos con aceite achiotado el que preparamos con el cerdo, luego colocaremos una bolita de masa la que estiraremos hasta encontrar el tamaño deseado para nuestra Hallaca, le colocamos un poco del guiso y cerramos de un lado a la vez hasta formar un rectángulo donde el relleno quede dentro, ya listo cerramos doblando la hoja de bijao y amarramos con pabilo ( Cabulla ) Ya listas las Hallacas las pasaremos a cocinar en abundante agua caliente hirviendo por 45 minutos....