( Beef ) Boeuf Bourguignon...

El Beef  Bourguignon un clásico de la cocina Francesa, originario de Borgoña, de allí sus ingredientes mas resaltantes el Buey y el vino tinto... Esta receta tiene un alto grado de difilcultad ya que se prepara en tres pasos, a mi me la enseño un chef francés con el que trabaje un tiempo y les daré la receta tal como me la enseño a mi...
Ingredientes:
1 Kilo de Solomo de buey ( res )
250 gm de tocino ahumado entero
200 gm de champiñones
1/2 kilo de cebollitas perlas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 cucharadas de harina de trigo
1/2 litro de vino tinto
1/ litro de caldo de res
Sal y pimienta
c/n aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco
1 cabeza de ajo mas 2 dientes
100 gm de mantequilla
1 bouquet garni, romero, tomillo, puerro y perejil.
Preparación:
Comenzaremos colocando la cabeza de ajo en papel de aluminio bañar con un chorrito de aceite de oliva y hornear por 40 minutos, luego cortaremos la tocineta en bastones ( Lardón) corte rectangular de un centímetro x 2, cortamos los champiñones y recervamos, ahora pelaremos las cebollitas perlas y cocinaremos en agua por 30 minutos recervamos. Limpiaremos las zanahorias y cortaremos en ruedas por 2 centímetros de grosor recervamos.
Ya teniendo todo esto listo cortaremos la carne en cubos de 2 pulgadas, cortamos la cebolla mediana y los dos dientes de ajo en brunoise y en una caserola sofreiremos con aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla hasta dorar, agregamos la carne y cuando este dorada por todas partes agregaremos la harina de trigo revolviendo continuamente para que no se nos empelote ya listo estos pasos, le agregamos el vino tinto y el caldo de res la zanahorias junto al bouquet garni y dejamos cocinar tapado por 2 horas, En ese tiempo mientra se ablanda la carne colocaremos una sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla y sofreiremos la tocinata ya cuando este dorada le agregaremos los champiñones junto con el puré de ajos que sacaremos de la cabeza de ajo que horneamos y recervamos, por otro lado en otra sartén colocaremos mantequilla y doraremos las cebollias perlas que ya deben de estar tiernas, Teniendo todo esto listo y muesta carne este ya blanda retiraremos del fuego y le agregamos todo el resto de las preparaciones, las cebollitas junto con la tocineta y los champiñones restifiamos sal y pimienta y retiramos el bouquet garni, teniendo ya todo mezclado le colocamos la ramita de tomillo fresco y cocinaremos en el horno por 30 minutos mas.
esta receta esta para 6 personas...!!"

" Masa Brioche..

" La Masa Brioche... Una masa de origen Francés, muy utilizada en la panadería y pastelería Francesa y en todo el mundo. La brioche es una masa muy rica y versátil a diferencia de las clásicas masas para pan salados y dulces La brioche puede ser tanto dulce, salada u aromatizada, para mi la brioche es la mejor masa para pan del mundo es mi preferida y utilizo para preparar mis panes de jamón navideños y mis pametone. Hay muchas maneras de preparar Brioche todo panadero tiene una manera diferente de prepararla. Esta receta que a continuación le daré me la enseño un pastelero Francés y el que para mi prepara los mejores panes del mundo con Brioche, es muy fácil de hacer comencemos.
Ingredientes:
500 gm de harina 000
50 gm de levaura
100 ml de leche
75 gm de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
200 gm de mantequilla
Preparación:
Comenzaremos tomando una taza donde colocaremos la levadura con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de leche tibia mas una cucharada de harina, mezclamos y en segundos veremos como comienza a crecer. este método ayuda a que la levadura se active un poco mas rápido. Por otro lado en un bol colocaremos los huevos y batiremos hasta unirlos luego tamizaremos la harina con el azúcar y la sal y añadiremos a los huevos batiendo para mezclar todo con ayuda de la leche, le colocamos la mantequilla la cual no debe de estar muy fría pero tampoco a temperatura ambiente, y amasamos solo hasta unir todo bien..Esta masa asi como me enseñaron a mi les digo a ustedes no es una masa que se amasa mucho solo ya al estar todo los ingredientes bien unidos colocaremos en un bol y dejamos reposar unos 15 minutos para luego cubrir el bol y refrigerar para trabajarla mañana. Ya pasado un día sacamos de refrigerar y veremos una masa suave y que duplico su tamaño, Colocamos en la mesada y degasificaremos... Ya listo estos pasos solo dejen que su imanación les diga como quieren preparar sus Brioche, Como tipo budín, pan de sandwich, bolillos o rellenos u enrollados. Recuerden que su cocción es rápida, hornos 180, 190 grados por 25 o 30 minutos,