" Marquesa de Chocolate...

" Torta Marquesa: Es un postre francés muy antiguo y fue dedicado a Jeanne Antoinette Poisson, Duquesa marquesa de Pomàdour Francia, Fue la amante mas celebre del rey Luis xv y una de las principales promotoras de la cultura gastronómica en su reinado.. Hoy en día hay muchas maneras de hacer Marquesa y hasta de frutas son preparadas, La clásica torta es de chocolates oscuro y es muy parecida a una mousse, hay quienes le ponen gelatina, galletas maría o plantillas para darle mas consistencias y estabilidad a la torta, en esta preparación yo utilice plantillas solo que como ven en la foto están del lado de afuera y es cubierta con gana che de chocolate, escallas de chocolate y azúcar impalpable...
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
5 yemas de huevos
5 claras de huevos
300 gm de azúcar
20 gm de fécula de miz
400 gm de chocolate amargo
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 paquetes de calletas o plantillas.
Preparación:
Comenzáremos derritiendo a baño de maría 300 gm de chocolate, en un vol batiremos las yemas la leche condensada la fécula de maíz la vainilla con 200 gm de azúcar, cuando este todo bien mezclado le agregaremos la leche caliente y batiremos bien para que no nos queden grumos al llegar a temperatura ambiente le agregamos el chocolate que aviamos derretido y batimos para que todo quede bien mzclado. recerbamos, en un vol a baño de maría colocaremos las claras y 100 gm de azúcar y batiremos por 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva, pasamos a una batidora y lo que conseguiremos es hacer un merengue francés, al estar listo uniremos toda la preparación con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras. lo vertimos en un molde y llevamos la preparación a congelase por 8 horas, pasado dicho tiempo des moldaremos de esta manera, en un vol con agua caliente meteremos el fondo del molde y así saldrá facilmente, lo colocamos en su tortera y el colocamos las plantillas de galletas, bañamos con chocolate derretido y espolvoreamos con azúcar impalpable, que es la que procesaremos con los 100 gm que nos quedaron...