" Lomo Negro ( Asado Negro )

" El Lomo negro o Asado negro. Es un plato típico Venezolano, Un plato Agridulce Con mucho sabor y colorido, El lomo negro por lo general es una plato que se hecho navideño ya que se preparación por amas de casa se ha hecho mas popular para esa temporada. Esta receta de Lomo negro me ha sido muy solicitada por muchos en México y España, El lomo negro se prepara con un corte de carne llamado Muchacho redondo se encuentra en la parte traceta de la res, por lo general es una carne dura no magra, En Venezuela hay muchas maneras de preparar este Plato Yo les daré una receta muy original tal como las preparan las abuelas y como a mi me la enseñaron...
Ingredientes:
1 Muchacho redondo limpio
1 Panela, papelón o piloncillo
2 cebollas redondas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
4 ajies dulces
1 rama ajo porro ( puerro )
1 Tallo de apio ( celeri )
sal y pimienta c/n
6 clavos de olor
50 gm de azúcar
cilantro c/n
Preparación:
Tomaremos la pieza de muchacho redondo ya limpia y con un cuchillo la pincharemos haciéndole varias perforaciones donde le colocaremos los clavos de olor, luego sazonaremos con sal y pimienta y cubriremos con el azúcar, luego lo colocaremos en una paila grande o cacerola al fuego donde sellaremos la pieza de carne, ya sellada la carne colocaremos abundante agua hasta cubrir toda la carne, le colocaremos la panela y todos los vegetales cortados menos el cilantro, taparemos y cocinaremos por 3 horas a fuego fuerte... Pasado ya este periodo la carne debe de estar blanda y de color negro por la cocción con la panela, retiramos la carne y dejamos descansar por unos 10 minutos antes de cortar en rebanadas de 1 y 1/2 centímetro como mínimo. procesamos la salsa y tenemos listo el Asado negro, Este plato en Venezuela siempre es acompañado con arroz blanco, cilantro y plátano en tajadas, pataconcitos o asado verde, en navidad se acompaña con los contornos clásicos navideños...

" Carpaccio de Lomito...

" El Carpaccio, finas lonjas de carne congelada y condimentadas con finas especias al gusto del chef.
Su origen es incierto aun sus primeras preparaciones remontan a principios de siglo 20 en Venecia Italia y París Francia... El Carpaccio es uno de los platos mas preparados en los restaurantes de todo el mundo y se prepara tanto de carnes de res, pescados y mariscos...
Para este Carpaccio de solomillo de ternera necesita remos lo siguiente...
Ingredientes:
1 Punta de solomillo o lomito de res.
Hojas de rucula c/n
Tomates secos c/n
Piñones c/n
Queso parmesano c/n
Salsa Tartara c/n
Sal, pimienta, orégano, canela, azúcar.
Papel de aluminio c/n
Envoplas, papel film c/n
Preparación:
Comenzaremos limpiando la punta de solomillo o lomito quitándole todo resto de grasa, ya cuando este limpia, uniremos todas las especias colocando al gusto de ustedes, y cubriremos la carne por todos lados, dado este paso la colocaremos entre el papel de aluminio y envolveremos lo mas apretado posible que podamos, luego aremos el mismo paso con el papel film y llevaremos a congelar por 12 horas como mínimo...
Para emplatar el carpaccio, cortaremos finas ruedas de carne que colocaremos en el plato de su preferencia, colocándolas solo en la parte honda del plato y decoraremos con la cantidad de los ingredientes restantes las hojas de rucula, los tomates secos, los granos de piñón, gotas de salsa tartara o una mayonesa preparada de su preferencia y escallas de queso parmesano o rallado.
También pueden utilizar aceitunas negras o verdes y alcaparras para presentar este delicioso plato...!!"

" Torta de Chocolate Rellena...

" Torta de chocolate rellena de chocolate, una torta muy fácil de hacer en paso muy sencillos.
Un Genoise que es un biscocho de huevos, chocolate derretido con mantequilla para que quede brillante, un almíbar de café para humedecer el biscocho y un merengue francés para decorar con unas guindas.( cerezas )
Ingredientes:
Para el biscocho.
5 huevos
150 gm de azúcar
400 gm de harina 0000
50 gm de cacao en polvo
Para el almíbar.
una taza de café ya preparado y una taza de azúcar.
Para la cubierta y relleno.
200 gm de chocolate postre.
25 gm de mantequilla.
Para el merengue francés.
2 claras de huevos
100 gm de azúcar glass.
Preparación:
Esta es una torta rápida de preparar, comenzaremos batiendo los huevos con el azúcar hasta llegar a punto de letra, es decir un punto consistente que al que levantes la batidora y se hagan letras con la crema. agregamos la harina y el cacao en polvo y mezclamos con movimientos envolventes hasta unir toda la preparación, colocamos en un molde mantecado y harinado y llevamos a un horno por 25 minutos a 180 ª.
Mientas se cocina el biscocho preparamos el almíbar ponemos el café y el azúcar en una olla a cocinar a fuego medio hasta conseguir el punto deseado, almíbar. ( reservamos )
Ahora prepararemos el merengue francés, en un bol batiremos las claras agregando poco a poco el azúcar glass hasta llegar a punto de nieve, ( reserva )
Ya cuando el biscocho este listo des moldamos y aun caliente cortaremos a la mitad, y untaremos el almíbar ambas capas varias veces, cuato húmedo lo desee.
De retiremos el chocolate a baño de maría con la mantequilla, ya listo rellenamos una parte del biscocho y unimos ambas partes cubrimos todo con el chocolate restante y dejamos enfriar a temperatura ambiente, ya frió decoraremos con el merengue las guindas y escamas de chocolate...!!"

" Brusquetas de Pollo y Rucula..

" Bruschetta o Brusqueta. Una rueda de pan Siciliano o campestre( campesino ) tostado saborizado con ajo o aceite de oliva y cubierto con lo que ustedes deseen, la Brusqueta mas preparada es la Caprese el pan con tomate cortado y queso mozzarella mas la hoja de albahaca. En la Italia antigua y hoy en la presente la Brusqueta se prepara y se come en cualquier ocasión, tanto en un desayuno, una merienda o acompañando cualquier comida a la hora del día, siempre es una buena opción las brusquetas como pasa palos en reuniones o fiestas...
Brusquetas de pollo y Rucula.
Ingredientes:
1 pieza de pan campesino.
2 pechugas de pollo
2 tomates secos
200 gm de rucula
aceite de oliva c/n
sal y pimienta
Preparación,
Cortaremos el pan en ruedas y lo colocaremos en una placa para horno lo rociaremos con aceite de oliva y hornearemos por 5 minutos hasta que estén dorados, Reservamos
Filete aremos las pechugas de polo y las plancharemos, luego las cortaremos en dados juntó con la rucula y los tomates secos sazonaremos con sal, pimienta y aceite de oliva, mezclamos y colocaremos encima de cada rueda de pan, ...

" Rosca de Reyes..

" Pan de Reyes O Rosca de Reyes. Un pan dulce cubierto con frutas confitadas y un secreto en su interino, un relleno de crema montada, chantilli o chocolate.. Su origen se remonta en la antigua Roma, pero es común en ispanoamerica, En España, México Venezuela y Colombia se prepara para las festividades de Reyes el 6 de enero... Es un pan de una masa muy rica de tipo brioche y muy fácil de hacer...
Ingredientes:
500 gm de harina 0000
125 gm de margarina
3 huevos
120 gm de azúcar
20 gm de levadura freca
1 taza de leche
2 cucharadas de agua de azahar
ralladura de un linón
100 gm de almendras cortadas
100 gm de frutas confitadas
y para el relleno la crema de su preferencia, nata, chantilli, chocolate. (etc)
Preparación:
Comenzaremos colocando en un pequeño bol, 150 gm de harina la levadura y 1/2 taza de leche mezclamos y dejamos tapada que la levadura duplique su tamaño,
por otro lado en un bol, colocamos el resto de la harina hacemos un agujero en el medio y colocamos los huevos el azúcar la margarina el resto de la leche la ralladura de limón y el agua de azahar, mezclamos bien y agregamos la levadura.  amasamos hasta encontrar una masa suave y firme, dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño... Pasado este tiempo,  degasificaremos la masa y amasaremos con las frutas confitadas y las almendras, dejando un poco para decorar, luego que todo este bien añadido a la masa, aquí en donde tendremos que ser creativos. par rellenar la rosca.
yo hago lo siguiente, estiro la masa dándole forma rectangular y enrollo suavemente dejando una linea el el centro, con una manga pastelera introduzco lo amas dentro posible y poco a poco relleno, hasta que la crema me salga por el otro lado. le doy forma de circulo uno la dos partes y dejo levar por 30 minutos, pincelo la rosca y cubro con las frutas confitadas y las almendras que recebamos y horneamos por 30 minutos a 180 ª...

" El Tumbarrancho...

" El Tumbarancho.. Es una Arepa Creada en Maracaibo, Venezuela. Una arepa planchada o asada, rebozada y frita para luego ser rellena, Con diversos Ingredientes tales como quesos, Carnes, Aves y hasta pescados y mariscos. Todo queda a su creatividad y a lo que usted tenga a la mano para disfrutar de esta rica arepa que no es nada ligera, pero es un gran placer comerlas tanto en desayunos, almuerzos merienda o cena, así como normalmento lo hacen los Maracuchos..
Ingredientes para 10 Tumbarranchos:
!/2 kilo de harina de maíz precocida.
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
agua c/n.
Para el tempura:
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de mostaza
una pizca de sal y pimienta
1 litro de agua (leche opcional)
Para el relleno:
Mortadela (carne o cerdo)
queso blanco u mejor queso de mano.
tomate en rueda c/n
repollo picado c/n
Mayonesa c/n
salsa de tomate c/n
Preparación de las arepas.
por lo general de 1/2 kilo de harina saldrán 10 arepas, colocaremos la harina en un vol le agregamos una pizca se sal y el aceite, mezclaremos con el agua hasta encontar una masa suave y uniforme, con el amasado, luego aremos bollos con la masa y le daremos la forma de las arepas, la pasaremos a la plancha hasta que estén medio cocidas, al estar lista las abriremos en el centro y le colocaremos una rebanada de mortadela, recebamos.
Preparación del tempura, en un vol u olla colocaremos la harina de trigo junto con la sal la pimienta la mostaza y el agua, y batiremos hasta encontrar una crema como la de panqueques,
Prepararemos los Tumbarranchos, en una sartén con abundante aceite de maíz o vegetal freiremos, Pasamos la arepas y cubriremos bien con el tempura y freiremos, al estar bien fritas que la crema este bien dorada retiraremos y pasamos a rellenarlas, abrimos ,a arepa le colocamos el queso, el repollo el tomate y las salsa y lista para comer los tumbarranchos Maracuchos...

" Pan de Muertos..

" El Pan de Muertos es un Clásico de la panadería Mexicana es un pan muy aromático y sabroso. su historia data desde 1870 y es muy diversa su preparación dependiendo la región Mexicana. Su elaboración es principal mente para la celebración de día de muerto el 1 de noviembre, pero se comienza a preparar para su venta ya a mediados de julio hasta finales de noviembre, cada ciudad o región de México tiene una receta distinta en la que se utilizan diferentes ingredientes en su elaboración y decoración, los diferentes tipos de azúcar de colores, frutos secos, ajonjolí, y el perfume de la masa con agua de azar. Hoy le dejare una receta muy clásica la que una amiga Mexicana me preparo un día y hasta el día de hoy yo preparo la receta tal cual ella me la enseño..
Ingredientes:
Para un kilo de harina 5 panes.
1 kilo de harina 4 0000
40 gm de levadura instantánea
200 gm de azúcar
1 pizca de sal
7 huevos
100 gm de margarina
1 taza de agua de azar.
1 taza de leche
1 cuchardita de vainilla (opcional)
Preparación:
Comenzaremos trabajando con la levadura utilizaremos la mitad de la taza de leche tibia y le colocaremos la levadura y dejamos que que doble du tamaño. en un vol colocaremos la harina 150 gm de azúcar la pizca de sal y mezclaremos junto con la levadura, cuando todo este mezclado le agregaremos 6 huevos y amasaremos agregando el agua de azar, hasta conceguir una masa firme y homogenea, luego le agregaremos la margarina y continuaremos amasando hasta que la la masa no se pegue en la mesa de amasado. Si es necesario utilizaremos harina espolvoreado la mesa cuando ya tengamos una masa forme y suave dejaremos reposar la masa en un sitio seco por 2 horas hasta que la masa doble su tamaño.. Pasado este tiempo, pondremos la masa en la mesa y cortaremos en 5 partes dándole la figura que desee de calaberas o de huesitos. dejaremos reposar la masa nuevamente hasta que los panes doblen de tamaño, prepararemos una doradura con la leche y el huevo que nos quedo y bañamos los panes y espolvoreamos con azúcar, llevamos al horno a 180ª por 25 minutos aprox..!!"