" El Tumbarrancho...

" El Tumbarancho.. Es una Arepa Creada en Maracaibo, Venezuela. Una arepa planchada o asada, rebozada y frita para luego ser rellena, Con diversos Ingredientes tales como quesos, Carnes, Aves y hasta pescados y mariscos. Todo queda a su creatividad y a lo que usted tenga a la mano para disfrutar de esta rica arepa que no es nada ligera, pero es un gran placer comerlas tanto en desayunos, almuerzos merienda o cena, así como normalmento lo hacen los Maracuchos..
Ingredientes para 10 Tumbarranchos:
!/2 kilo de harina de maíz precocida.
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
agua c/n.
Para el tempura:
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de mostaza
una pizca de sal y pimienta
1 litro de agua (leche opcional)
Para el relleno:
Mortadela (carne o cerdo)
queso blanco u mejor queso de mano.
tomate en rueda c/n
repollo picado c/n
Mayonesa c/n
salsa de tomate c/n
Preparación de las arepas.
por lo general de 1/2 kilo de harina saldrán 10 arepas, colocaremos la harina en un vol le agregamos una pizca se sal y el aceite, mezclaremos con el agua hasta encontar una masa suave y uniforme, con el amasado, luego aremos bollos con la masa y le daremos la forma de las arepas, la pasaremos a la plancha hasta que estén medio cocidas, al estar lista las abriremos en el centro y le colocaremos una rebanada de mortadela, recebamos.
Preparación del tempura, en un vol u olla colocaremos la harina de trigo junto con la sal la pimienta la mostaza y el agua, y batiremos hasta encontrar una crema como la de panqueques,
Prepararemos los Tumbarranchos, en una sartén con abundante aceite de maíz o vegetal freiremos, Pasamos la arepas y cubriremos bien con el tempura y freiremos, al estar bien fritas que la crema este bien dorada retiraremos y pasamos a rellenarlas, abrimos ,a arepa le colocamos el queso, el repollo el tomate y las salsa y lista para comer los tumbarranchos Maracuchos...

" Pan de Muertos..

" El Pan de Muertos es un Clásico de la panadería Mexicana es un pan muy aromático y sabroso. su historia data desde 1870 y es muy diversa su preparación dependiendo la región Mexicana. Su elaboración es principal mente para la celebración de día de muerto el 1 de noviembre, pero se comienza a preparar para su venta ya a mediados de julio hasta finales de noviembre, cada ciudad o región de México tiene una receta distinta en la que se utilizan diferentes ingredientes en su elaboración y decoración, los diferentes tipos de azúcar de colores, frutos secos, ajonjolí, y el perfume de la masa con agua de azar. Hoy le dejare una receta muy clásica la que una amiga Mexicana me preparo un día y hasta el día de hoy yo preparo la receta tal cual ella me la enseño..
Ingredientes:
Para un kilo de harina 5 panes.
1 kilo de harina 4 0000
40 gm de levadura instantánea
200 gm de azúcar
1 pizca de sal
7 huevos
100 gm de margarina
1 taza de agua de azar.
1 taza de leche
1 cuchardita de vainilla (opcional)
Preparación:
Comenzaremos trabajando con la levadura utilizaremos la mitad de la taza de leche tibia y le colocaremos la levadura y dejamos que que doble du tamaño. en un vol colocaremos la harina 150 gm de azúcar la pizca de sal y mezclaremos junto con la levadura, cuando todo este mezclado le agregaremos 6 huevos y amasaremos agregando el agua de azar, hasta conceguir una masa firme y homogenea, luego le agregaremos la margarina y continuaremos amasando hasta que la la masa no se pegue en la mesa de amasado. Si es necesario utilizaremos harina espolvoreado la mesa cuando ya tengamos una masa forme y suave dejaremos reposar la masa en un sitio seco por 2 horas hasta que la masa doble su tamaño.. Pasado este tiempo, pondremos la masa en la mesa y cortaremos en 5 partes dándole la figura que desee de calaberas o de huesitos. dejaremos reposar la masa nuevamente hasta que los panes doblen de tamaño, prepararemos una doradura con la leche y el huevo que nos quedo y bañamos los panes y espolvoreamos con azúcar, llevamos al horno a 180ª por 25 minutos aprox..!!"

" Brownie de Chocolate con Nueces..

 " El Brownie: Es el postre Norte americano por excelencia... Su historia es es totalmente clara hay varios mitos, que un cocinero por error le coloco el chocolate o que a una ama de casa que no tenia la suficiente harina ni polvo para hornear y le quedo el pastel así de esa manera, El nombre viene de Ingles Brow que quiere decir marrón el cal de allí su color.. El Brownie es muy fácil de hacer y hay muchas variante de solo chocolate, con almendras, nueces acompñado con helado o chocolate con crema pasteleras mouslin, nata montada o chantilli, en el cual sea es muy bueno. esta receta la prepararemos el clásico Brownie de chocolates con nueces..

" Ingredientes:
400 gm de chocolate para postres
100 gm de nueces partidas y peladas
150 gm de azúcar
70 gm de mantequilla
70 gm de harina 000
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
" Preparación:
En un vol mezclaremos los ingredientes secos la harina con el bicarbonato la sal y las nueces picadas recerbamos, en otro vol a baño de maría colocarelos a derretir la mantequilla con el agua el chocolate partido y el azúcar cuando este derretido agregaremos los huevos y batimos hasta que estén todo bien mezclado bajamos del fuego y unimos las preparación con mob¡vimiento envolventes. pasaremos la mezcla a un molde cuadrado enmantecado y harinado y hornearemos a 170ª  por 40 minutos aprox. El Brownie se recomienda servir aun tibio,,, Buen provecho...

" Marquesa de Chocolate...

" Torta Marquesa: Es un postre francés muy antiguo y fue dedicado a Jeanne Antoinette Poisson, Duquesa marquesa de Pomàdour Francia, Fue la amante mas celebre del rey Luis xv y una de las principales promotoras de la cultura gastronómica en su reinado.. Hoy en día hay muchas maneras de hacer Marquesa y hasta de frutas son preparadas, La clásica torta es de chocolates oscuro y es muy parecida a una mousse, hay quienes le ponen gelatina, galletas maría o plantillas para darle mas consistencias y estabilidad a la torta, en esta preparación yo utilice plantillas solo que como ven en la foto están del lado de afuera y es cubierta con gana che de chocolate, escallas de chocolate y azúcar impalpable...
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
5 yemas de huevos
5 claras de huevos
300 gm de azúcar
20 gm de fécula de miz
400 gm de chocolate amargo
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 paquetes de calletas o plantillas.
Preparación:
Comenzáremos derritiendo a baño de maría 300 gm de chocolate, en un vol batiremos las yemas la leche condensada la fécula de maíz la vainilla con 200 gm de azúcar, cuando este todo bien mezclado le agregaremos la leche caliente y batiremos bien para que no nos queden grumos al llegar a temperatura ambiente le agregamos el chocolate que aviamos derretido y batimos para que todo quede bien mzclado. recerbamos, en un vol a baño de maría colocaremos las claras y 100 gm de azúcar y batiremos por 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva, pasamos a una batidora y lo que conseguiremos es hacer un merengue francés, al estar listo uniremos toda la preparación con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras. lo vertimos en un molde y llevamos la preparación a congelase por 8 horas, pasado dicho tiempo des moldaremos de esta manera, en un vol con agua caliente meteremos el fondo del molde y así saldrá facilmente, lo colocamos en su tortera y el colocamos las plantillas de galletas, bañamos con chocolate derretido y espolvoreamos con azúcar impalpable, que es la que procesaremos con los 100 gm que nos quedaron...

" Semifreddo de Chocolate...

" El Semifreddo es un postre de la pastelería Italiana, que quiere decir semi frió o medio frió. es una técnica de preparación como una mousse, y se puede preparar de muchas maneras y con las frutas y sabores que ustedes deseen..
La preparación la aremos en 3 pasos.
Ingredientes:
1 lata de crema de leche
5 yemas de huevos
5 claras de huevos
2oo gm de azúcar
50 gm de cacao en polvo
200 gm de chocolate oscuro.
Preparación:
1 colocaremos la crema de leche en un vol y batiremos a medio montar le agregamos el cacao en polvo y en movimientos envolventes mezclaremos dándole un toque mermoleado, llevar al congelador por 2 horas.
2 ahora prepararemos lo que en pastelería se llama un aparato a bomba, que consiste en...
Colocaremos las yemas de huevos en una batidora y comencemos a batir con la mitad del azúcar que nos queda prepararemos un almíbar el cual se lo agregaremos caliente a las yemas hasta llegar al punto deseado que es un punto letra, consistente.
3 Luego con las claras de huevos prepararemos un merengue italiano que consiste en batir las claras a punto de nieve agregando el resto del azúcar en almíbar. Finalizando toso pasaremos a unir las 3 preparaciones de manera envolvente suave agregando chocolate derretido dándole una textura marmoleada. pasar la preparación a un moldé y congelar por 4 horas mínimo... cortar y decorar con chocolate derretido...!!"

" Torta Principe Regente...

El horigen de esta torta es incierto muchos dicen que es de Viena pero su historia es alemana. Y fue creada por un simple antijo Real.  Pronzregentenetorte su ombre aleman, creada por el cocinero Rottenhoffer para el principe Luitpold Regente que vivio entre los años 1821 y 1912.
Ingredientes:
Para el biscocho.
5 yemas 4 huevos
200 gm de azúcar
50 gm de mantequilla derretida
200 gm de harina 0000
50 gm de maizena
Para el relleno:
200 gm de mantequilla
100 gm de azúcar glas
100 gm de cacao en polvo
50 gm de chocolate derretido
Para la cubierta:
1 lata de leche condencada
300 gm de chocolate oscuro
50 gm de mantequilla
Preparación: el biscocho en baño de maría mezclar los huevos las yemas y el azúcar hasta llegar a 40ª pasar a una batidora asta legar a punto letra, luego añadir la harina la maizena y la manteqilla derretida y mezclar en movimientos envolventes cuando este listo colocar la masa en bandejas pasteleras o placas de 2 cm de altura, estirar y harniar por 10 minutos a 170ª cuando este listo retirar dejar enfriar y hacer 6 aros como minimos.
Para el relleno.
colocar la mantequilla pomada en un vol t batir hasta crema añadir el azúcar impalpable el cacao en polvo y continuar batiendo hasta homogenizar la crema luego añadir el chocolate derretido y enfriar, y recervar.
Preparación de La torta:
Untar círculos de biscocho por ce parado he ir colocándolos uno a riba del otro hasta completar los 6 círculos. preparar el ganache de chocolate colocando en baño de maría el chocolate oscuro la leche condensada y la margarina cuando la mezcla este completa mente derretida retirar del fuego y cubrir toda la torta, matener a temperatura ambiente hasta que el chocolate seque...

" Flan de Coco...

" Flan de Coco. esta receta es muy fácil de hacer, Esta la preparo uno de mis cocineros un poco diferente a la clásica receta que yo preparo, y le quedo muy bien, el utilizo leche evaporada la cual yo no le pongo a mi receta, su cocción fue a baño de maría y yo la preparo directa al horno dándole una textura mas omogenia..
Ingredientes:
25 gm de coco rallado
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco
4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 taza de azúcar
1 taza de agua para el caramelo.
Preparación:
En un molde de  1/4 kilo colocar el agua y el azúcar directo al fuego asta encontrar un caramelo de color dorado. retirar del fuego y dejar enfriar... Colocar todo los ingredientes en una licua dora exacto el coco rallado, batir por 3 minutos y colocar en el molde acaramelado, levar al horno a baño de maría por 45 minutos a 180º cuando este listo retirar de horno, dejar enfriar y des moldar, al servir las porciones rociar con el coco rallado....!!"