" Marquesa de Chocolate...

" Torta Marquesa: Es un postre francés muy antiguo y fue dedicado a Jeanne Antoinette Poisson, Duquesa marquesa de Pomàdour Francia, Fue la amante mas celebre del rey Luis xv y una de las principales promotoras de la cultura gastronómica en su reinado.. Hoy en día hay muchas maneras de hacer Marquesa y hasta de frutas son preparadas, La clásica torta es de chocolates oscuro y es muy parecida a una mousse, hay quienes le ponen gelatina, galletas maría o plantillas para darle mas consistencias y estabilidad a la torta, en esta preparación yo utilice plantillas solo que como ven en la foto están del lado de afuera y es cubierta con gana che de chocolate, escallas de chocolate y azúcar impalpable...
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
5 yemas de huevos
5 claras de huevos
300 gm de azúcar
20 gm de fécula de miz
400 gm de chocolate amargo
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 paquetes de calletas o plantillas.
Preparación:
Comenzáremos derritiendo a baño de maría 300 gm de chocolate, en un vol batiremos las yemas la leche condensada la fécula de maíz la vainilla con 200 gm de azúcar, cuando este todo bien mezclado le agregaremos la leche caliente y batiremos bien para que no nos queden grumos al llegar a temperatura ambiente le agregamos el chocolate que aviamos derretido y batimos para que todo quede bien mzclado. recerbamos, en un vol a baño de maría colocaremos las claras y 100 gm de azúcar y batiremos por 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva, pasamos a una batidora y lo que conseguiremos es hacer un merengue francés, al estar listo uniremos toda la preparación con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras. lo vertimos en un molde y llevamos la preparación a congelase por 8 horas, pasado dicho tiempo des moldaremos de esta manera, en un vol con agua caliente meteremos el fondo del molde y así saldrá facilmente, lo colocamos en su tortera y el colocamos las plantillas de galletas, bañamos con chocolate derretido y espolvoreamos con azúcar impalpable, que es la que procesaremos con los 100 gm que nos quedaron...

" Semifreddo de Chocolate...

" El Semifreddo es un postre de la pastelería Italiana, que quiere decir semi frió o medio frió. es una técnica de preparación como una mousse, y se puede preparar de muchas maneras y con las frutas y sabores que ustedes deseen..
La preparación la aremos en 3 pasos.
Ingredientes:
1 lata de crema de leche
5 yemas de huevos
5 claras de huevos
2oo gm de azúcar
50 gm de cacao en polvo
200 gm de chocolate oscuro.
Preparación:
1 colocaremos la crema de leche en un vol y batiremos a medio montar le agregamos el cacao en polvo y en movimientos envolventes mezclaremos dándole un toque mermoleado, llevar al congelador por 2 horas.
2 ahora prepararemos lo que en pastelería se llama un aparato a bomba, que consiste en...
Colocaremos las yemas de huevos en una batidora y comencemos a batir con la mitad del azúcar que nos queda prepararemos un almíbar el cual se lo agregaremos caliente a las yemas hasta llegar al punto deseado que es un punto letra, consistente.
3 Luego con las claras de huevos prepararemos un merengue italiano que consiste en batir las claras a punto de nieve agregando el resto del azúcar en almíbar. Finalizando toso pasaremos a unir las 3 preparaciones de manera envolvente suave agregando chocolate derretido dándole una textura marmoleada. pasar la preparación a un moldé y congelar por 4 horas mínimo... cortar y decorar con chocolate derretido...!!"

" Torta Principe Regente...

El horigen de esta torta es incierto muchos dicen que es de Viena pero su historia es alemana. Y fue creada por un simple antijo Real.  Pronzregentenetorte su ombre aleman, creada por el cocinero Rottenhoffer para el principe Luitpold Regente que vivio entre los años 1821 y 1912.
Ingredientes:
Para el biscocho.
5 yemas 4 huevos
200 gm de azúcar
50 gm de mantequilla derretida
200 gm de harina 0000
50 gm de maizena
Para el relleno:
200 gm de mantequilla
100 gm de azúcar glas
100 gm de cacao en polvo
50 gm de chocolate derretido
Para la cubierta:
1 lata de leche condencada
300 gm de chocolate oscuro
50 gm de mantequilla
Preparación: el biscocho en baño de maría mezclar los huevos las yemas y el azúcar hasta llegar a 40ª pasar a una batidora asta legar a punto letra, luego añadir la harina la maizena y la manteqilla derretida y mezclar en movimientos envolventes cuando este listo colocar la masa en bandejas pasteleras o placas de 2 cm de altura, estirar y harniar por 10 minutos a 170ª cuando este listo retirar dejar enfriar y hacer 6 aros como minimos.
Para el relleno.
colocar la mantequilla pomada en un vol t batir hasta crema añadir el azúcar impalpable el cacao en polvo y continuar batiendo hasta homogenizar la crema luego añadir el chocolate derretido y enfriar, y recervar.
Preparación de La torta:
Untar círculos de biscocho por ce parado he ir colocándolos uno a riba del otro hasta completar los 6 círculos. preparar el ganache de chocolate colocando en baño de maría el chocolate oscuro la leche condensada y la margarina cuando la mezcla este completa mente derretida retirar del fuego y cubrir toda la torta, matener a temperatura ambiente hasta que el chocolate seque...

" Flan de Coco...

" Flan de Coco. esta receta es muy fácil de hacer, Esta la preparo uno de mis cocineros un poco diferente a la clásica receta que yo preparo, y le quedo muy bien, el utilizo leche evaporada la cual yo no le pongo a mi receta, su cocción fue a baño de maría y yo la preparo directa al horno dándole una textura mas omogenia..
Ingredientes:
25 gm de coco rallado
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco
4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 taza de azúcar
1 taza de agua para el caramelo.
Preparación:
En un molde de  1/4 kilo colocar el agua y el azúcar directo al fuego asta encontrar un caramelo de color dorado. retirar del fuego y dejar enfriar... Colocar todo los ingredientes en una licua dora exacto el coco rallado, batir por 3 minutos y colocar en el molde acaramelado, levar al horno a baño de maría por 45 minutos a 180º cuando este listo retirar de horno, dejar enfriar y des moldar, al servir las porciones rociar con el coco rallado....!!"

" Flan de Cafe y Cambur...

" El Flan, hoy en dia el flan se puede hacer de muchas maneras ya no es solo el clásico flan de leche y huevos.. esta receta no es mia es de una amiga que lo preparo muy diferente a la que yo preparo con el cambur caramelizado y mezclado con el caramelo, pero esta es prácticamente la misma con el cambur mezclado. Es muy fácil de hacer, espero les guste..
Ingredientes:
1 litro de leche
1 vaso de café
6 huevos 
 200 gramos de azúcar 
Trozos de bizcocho o de magdalenas (opcional)
 3 plátanos troceados 
 Mantequilla 
 Caramelo líquido 
Preparación:
Ponemos al microondas los plátanos troceados, con un poco de mantequilla, durante un minuto y medio
 Batimos los 6 huevos, la leche, el café, añadimos el azúcar y el plátano troceado.
Añadimos los trozos de bizcocho o de magdalenas
Volcamos la masa en un recipiente sobre una base de caramelo líquido 
 Horneamos al baño maría, arriba y abajo, a 180º unos 30 minutos...!!"

" Torta invertida de Peras..

" Torta de Peras invertida o revés, no es una Tatin ya que también asi le suelen llamar La Tatin es de Manzanas.. Pero la de peras se prepara con el mismo proceso, solo que esta es un poco mas dulce pero igual de deliciosa...
Ingredientes:
200 gm de azúcar
un chorrito de agua
50 gm. de manteca (mantequilla) cortada en cubos...
1 lata de peras o frescas
Encender el horno a 1801c.
Colocar el azúcar y el chorrito de agua encima de una tortera de 22 cm. de diámetro. Poner la tortera sobre el fuego y una vez que el azúcar se derritió agregar la manteca (mantequilla). Dejar hasta que se forme un caramelo no muy oscuro (no mezclar con una cuchara, sino el azúcar se cristalice y no es la idea, en todo caso, con mucho cuidado y con ayuda de un repasador mover levemente la tortera para que se mezclen bien los ingredientes).
Cortar las mitades de peras en tres partes e ir colocándolas sobre el molde con el caramelo. Reservar.
Para el budín:
220 gm. de harina oooo
1 cucharadita de polvo leudante
220 gm de azúcar
100 gm de manteca (mantequilla) pomada
3 huevos
100 c.c. de leche
-En un recipiente mediano, batir la manteca/mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añadirlos huevos de a uno (sin dejar de batír), la harina tamizada con el polvo de hornear, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar.
Colocar la preparación en el molde sobre las peras y llevar al horno por 30 minutos aprox., o hasta que la masa esté dorada y al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.
Retirar del horno, dejar entibiar por 10 minutos y desmoldarla de la siguiente manera: colocar un plato o fuente sobre el molde de torta y con cuidado darlo vuelta; retirar el molde con cuidado. Si quedaran unas peras sueltas, acomodarlas...!!"

" Torta de Maiz...

"¡¡ Torta de Maiz..... A la hora de preparar algo típico de mi país, de inmediato pienso en algo rico hecho con maíz. Por eso decidí hacer esta deliciosa torta de maíz, o jojoto, como le decimos en Venezuela, que lleva queso blanco rallado. Esta es una de esas tortitas criollas que nos encantan a todos. Una mezcla de dulce y salado, que es tan autóctona como la arepa, la cachapa o las hallacas, to...das delicias típicas de mi querida patria y que hacen honor al maíz. Hice la mitad de la receta de uno de los excelentes libros de Kristina Wetter.
Ingredientes:
(para 6 porciones aprox.)
Los granos de 5 o 6 mazorcas de maíz (aprox. 3 tazas)
1/2 taza de leche
35 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de queso blanco rallado
Elaboración:
1.Se licuan los granos de maíz con la leche en la licuadora.
2. Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa.
3. A la mezcla de mantequilla se incorporan uno a uno los huevos y el polvo de hornear. Se mezcla bien.
4. Se incorpora el maíz licuado y se mezcla con una cuchara de madera o plástico, luego se añade el queso blanco, se mezcla todo bien.
5. Se coloca la mezcla en un molde preparado mantequilla y harina, o preparado con papel encerado
6. Se hornea a 175 grados C durante 70 minutos aprox. o hasta que este doradita y al pincharla con un palito de madera, este salga seco...