" Pan de Reyes ( Frutas )..

" Gracias a todos(a) que me siguen por las distintas paginas en redes sociales y quienes piden mis recetas, hoy tengo este pan de Reyes claro estoy en Venezuela y hoy en día por los altos costos de los ingredientes para cocinar, tratamos de hacer las preparaciones con los ingredientes que encontremos manteniendo una calidad en nuestras preparaciones. este pan de Reyes o pan de frutas con masa brioche la cual me encanta preparar por su versatilidad y aromas que conserva es muy fácil de preparar y los paso en fotografías están en mi pagina de facebook https://www.facebook.com/charleslewis.littlelittle 

Ingredientes:
500 gm de harina todo uso
10 gm de levadura instantánea
80 gm de mantequilla
100 gm de azúcar
1 cucharada de melaza de caña
1 pizca de sal
2 onzas de leche
150 gm de frutos secos
100 gm de pasas de uva
100 gm de frutas confitadas
4 huevos.

Preparación:

Comenzásemos colocando la leche a temperatura ambiente en una taza con una cucharadita de azúcar y la levadura para que se active. dejamos por un minuto. en una placa de horno colocamos la harina con la pizca de sal los huevos la melaza y el azúcar y unimos todo amasando suavemente luego añadimos la levadura y la mantequilla a temperatura ambiente y continuamos amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue en nuestras manos ni en la placa. ya lista colocamos en un molde y dejamos descansar cubierta con un paño limpio hasta que duplique su tamaño.. ya listo este paso colocamos la masa nuevamente en la placa o mesa y estiramos colocando dentro todo los frutos secos, las pasas y las frutas confitadas haciendo un rollo. cortamos ruedas pequeñas y colocamos en un molde redondo en mantecado como si formáramos una torta de bollos de pan.. dejamos descansar por unos 30 minutos, bañamos con una doradura de huevo y melaza y horneamos por 20 minutos a 180ª.

" Torta de Zanahoria...

" Torta de Zanahorias... Esta Torta es una clásica Americana Y la favorita de muchos, hay muchas variantes en cuanto a su preparación pero algo si les digo todas son muy buenas y muy fácil de hacer. esta receta se las daré tal y como a mi me la enseñaron, un biscocho húmedo granoso con relleno y cubieta de crema de queso...
Ingredientes:
200 gm de queso crema
100 gm de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
100 gm de azúcar glass
Para el biscocho...
400 gm de harina 0000
5 huevos
1 taza de leche
1 1/2 taza de aceite
200 gm de zanahoria rallada
120 gm de azúcar
1 cucharadita de vainilla, canela y nuez moscada
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
100 gm entre pasas de uva y nueces picadas
Preparación:
Comenzaremos preparando la crema de queso. en una batidora colocamos el queso crema con la mantequilla y la vainilla y batimos hasta cremar luego poco a poco vamos colocando el azúcar glas hasta encontrar una pasta firme de pocos consistentes, reservar y refrigerar.
El biscocho en un molde de 1/2 kilo alto. mantecado y enarinado.
En una batidora colocamos los huevos el azúcar la vainilla y batimos por 2 minutos luego agregamos la Zanahoria las pasas y las nueces y continuamos batiendo estando esto en la batidora unimos todos los ingredientes secos la harina el polvo para hornear la nuez moscada y la canela y vertimos todo en la batidora para luego agregar la leche, continuamos batiendo por 1 minuto y agregamos el aceite batimos por 5 segundos y listo colocamos la preparación en el molde y horneamos por 1 hora aprx a 180ª verificamos con un palillo que salga seco y dejamos en fiar en el molde ya frió el biscocho cortamos al centro en dos parte y rellenamos con la crema de queso para luego cubrir toda la torta...

" Torta de Ahuyama y Maiz..

" Torta de Ahuyama y Maíz. Una mezcla de sabores criollos Venezolanos que no debes dejar de hacer y probar, Por lo general estas Tortas tanto la de ahuyama como la de maíz so tortas húmedas, quise preparar esta torta uniendo los dos sabores el maíz y la ahuyama en un biscocho bastante aireado y suave, en esta receta pueden utilizar el maíz enlatado que por su toque dulce le dará un sabor mas agradable y que queras comer todo el día...
Ingredientes:
2 jojotos o una lata de maíz
200 gm de puré de ahuyama
400 gm de harina 0000
150 gm de azúcar
1 taza de leche
5 huevos
150 gm de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de polvo para hornear
Preparación:
Comenzaremos colocando en una licua dora el maíz la ahuyama la leche y el azúcar y licua os todo muy bien luego.
En un bowl colocamos los huevos y con una batidora batimos hasta que doblen su tamaño creando una crema suave, luego colocamos la vainilla la canela sin dejar de batir para luego colocar la crema que licuamos con el maíz,leche,ahuyama y azúcar de igual manera sin dejar de batir colocamos la harina junto con el polvo de hornear ya listo y teniendo todo bien mezclado y una crema suave y aireada dejamos de batir y con una paleta y con movimientos envolventes colocamos la mantequilla derretida, colocamos la mezcla en un molde ya en mantecado y harinado y llevamos al horno a 180ª por 45 minutos una hora revisando con un palillo de altura que salga seco, dejar enfriar y decorar al gusto ( foto ) espolvoreada con azúcar glass, aunque con un ganache de queso crema también quedaría muy sabrosa...

" Quiche de Maiz y Queso Palmita..

" Quiché de Maíz y Queso Palmita.. El Quiché una tarta salada de origen Francés de hay su referencia el Quiché Lorraine que es solo una mezcla de huevos y crema de leche sobre una masa Brisa o masa quebrada, los quiché se preparan de muchas maneras y con los ingredientes que tu tengas en tu despensa. lo que puede ser de Carnes, aves, pescados, mariscos, embutidos o charcuteria y vegetales. este quiché que hoy les presento se me ocurrió a ver una par de mazorcas (maíz) y es m...uy fácil de preparar.
Ingredientes.
Para la masa.
220 gm de harina 000
1 huevo
120 gm de mantequilla
1 pizca de sal y azúcar.
Para el relleno:
2 Mazorca de maíz desgranadas
4 huevos
1/2 taza de leche
200 gramos de queso palmita o preferencia.
1 pizca de sal y pimienta.
Preparación:
En un tazón colocar la harina junto con la sal el azúcar el huevo y la mantequilla y unir con las manos hasta encontrar un arenado, que se compacte, embolver en filé, y frefrigerar por 30 minutos ya listo colocar en un mesón y estirar luego colocar la masa en el molde para tartas, recortar los bordes sobrantes, pinchar la masa con un tenedor y hornear por 15 minutos a 180ª.. Retirar y reservar. Luego en una licua dora colocamos los granos de maíz la leche los huevos la sal y la pimienta y licuamos hasta unir todo ya listo colocamos la mezcla sobre la masa fría le colocamos el queso y horneamos nuevamente por 20 minutos y buen provecho...

" Hallaca Venezolana...

" Hallaca o Hayaca. El plato navideño preferido de los Venezolanos. La Hallaca es un plato que se comparte con Colombia y Panamá, pero hoy día en casi todo los países del mundo se preparan las Hallacas gracia a la migracion de muchos Venezolanos sobre todo en Europa la Hallaca y otros elementos que componen un plato Navideño Venezolano, La Hallaca por lo general se prepara de muchas Maneras hay varias recetas de ellas desde nuestros antepasados sus guisos o rellenos pueden ser de Pollo, Gallina, carne de res o Cerdo, pero hay quienes también las rellenan con Caraotas Negras, guisos de Arroz o uno en especial hecho de plátano llamado Sipurritanga. O una mezcla de dos carnes como Pollo y cerdo o Res y gallina. Un guiso que se prepara por un día de antelación para que su sabor amarga me entre todos sus ingredientes, y que se envuelve en hojas de bijao o plátanos, Esta receta es una de las mas clásicas y una que contienen todos sus ingredientes juntos ya que en algunas recetas se le agregan los ingredientes por aparte y hasta con las carnes crudas....
Ingredientes.
Para la masa:
1 kilo de harina de maíz
200 gm de tocino ( manteca de cerdo )
10 gm de achiote ( onoto )
sal c/n
Agua c/n
Para el guiso:
1 kilo de pollo ( es mechado )
2 dientes de ajo
1 cebolla picadita
1 zanahoria picadita
50 gm de ajo porro picadito
2 ajies dulce picaditos
50 gm de celeri picadito
1 taza de vino blanco
20 gm de pasas de uva
20 gm de aceitunas rellenas
10 gm de alcaparras desaladas
Sal y pimienta c/n
1 litro de caldo de pollo.
1/2 taza de aceite.
Preparación:
Ante todo tenemos que limpiar las hojas de bijao lavarlas y secarlas al aire libre, preparemos la masa pondremos el tocino cortado en cuadritos en una cacerola a cocinar para que suelte la mayor cantidad de aceite posible hasta que la grasa quede como chicharrón ya teniendo el aceite caliente le colocaremos los granos de achiote para que pinte el aceite y suelte su delicado sabor retirar del fuego y dejar enfriar, por otra parte colocamos la harina en un bol con un toque se sal, y vamos uniendo poco a poco con agua hasta conseguir una masa suave y también ir amasando con el aceite achiotado para que pinte la masa, les quedara de un color amarillento rojizo. recervar.
El guiso en una paila al fuego colocaremos el aceite y sofreiremos todos los vegetales todo cortado en brunoisse, el ajo, cebolla, zanahoria, ajo porro, celeri, ajies, luego ya sofritos colocamos el pollo y sofreímos por 5 minutos mas luego le colocamos el vino blanco las pasas, aceitunas y alcaparras y sofreímos por 5 minutos mas, pasado este tiempo le colocamos el caldo de pollo, condimentamos con sal y pimienta y dejamos reducir a fuego moderado por unos 30 minutos, es preferible que este guiso se prepare un día anterior así sus sabor sera mucho mas sabroso..
Preparación de una Hallaca, tomamos una pieza de hoja de bijao donde la humedeseremos con aceite achiotado el que preparamos con el cerdo, luego colocaremos una bolita de masa la que estiraremos hasta encontrar el tamaño deseado para nuestra Hallaca, le colocamos un poco del guiso y cerramos de un lado a la vez hasta formar un rectángulo donde el relleno quede dentro, ya listo cerramos doblando la hoja de bijao y amarramos con pabilo ( Cabulla ) Ya listas las Hallacas las pasaremos a cocinar en abundante agua caliente hirviendo por 45 minutos....

( Beef ) Boeuf Bourguignon...

El Beef  Bourguignon un clásico de la cocina Francesa, originario de Borgoña, de allí sus ingredientes mas resaltantes el Buey y el vino tinto... Esta receta tiene un alto grado de difilcultad ya que se prepara en tres pasos, a mi me la enseño un chef francés con el que trabaje un tiempo y les daré la receta tal como me la enseño a mi...
Ingredientes:
1 Kilo de Solomo de buey ( res )
250 gm de tocino ahumado entero
200 gm de champiñones
1/2 kilo de cebollitas perlas
1 cebolla mediana
2 zanahorias
2 cucharadas de harina de trigo
1/2 litro de vino tinto
1/ litro de caldo de res
Sal y pimienta
c/n aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco
1 cabeza de ajo mas 2 dientes
100 gm de mantequilla
1 bouquet garni, romero, tomillo, puerro y perejil.
Preparación:
Comenzaremos colocando la cabeza de ajo en papel de aluminio bañar con un chorrito de aceite de oliva y hornear por 40 minutos, luego cortaremos la tocineta en bastones ( Lardón) corte rectangular de un centímetro x 2, cortamos los champiñones y recervamos, ahora pelaremos las cebollitas perlas y cocinaremos en agua por 30 minutos recervamos. Limpiaremos las zanahorias y cortaremos en ruedas por 2 centímetros de grosor recervamos.
Ya teniendo todo esto listo cortaremos la carne en cubos de 2 pulgadas, cortamos la cebolla mediana y los dos dientes de ajo en brunoise y en una caserola sofreiremos con aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla hasta dorar, agregamos la carne y cuando este dorada por todas partes agregaremos la harina de trigo revolviendo continuamente para que no se nos empelote ya listo estos pasos, le agregamos el vino tinto y el caldo de res la zanahorias junto al bouquet garni y dejamos cocinar tapado por 2 horas, En ese tiempo mientra se ablanda la carne colocaremos una sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla y sofreiremos la tocinata ya cuando este dorada le agregaremos los champiñones junto con el puré de ajos que sacaremos de la cabeza de ajo que horneamos y recervamos, por otro lado en otra sartén colocaremos mantequilla y doraremos las cebollias perlas que ya deben de estar tiernas, Teniendo todo esto listo y muesta carne este ya blanda retiraremos del fuego y le agregamos todo el resto de las preparaciones, las cebollitas junto con la tocineta y los champiñones restifiamos sal y pimienta y retiramos el bouquet garni, teniendo ya todo mezclado le colocamos la ramita de tomillo fresco y cocinaremos en el horno por 30 minutos mas.
esta receta esta para 6 personas...!!"

" Masa Brioche..

" La Masa Brioche... Una masa de origen Francés, muy utilizada en la panadería y pastelería Francesa y en todo el mundo. La brioche es una masa muy rica y versátil a diferencia de las clásicas masas para pan salados y dulces La brioche puede ser tanto dulce, salada u aromatizada, para mi la brioche es la mejor masa para pan del mundo es mi preferida y utilizo para preparar mis panes de jamón navideños y mis pametone. Hay muchas maneras de preparar Brioche todo panadero tiene una manera diferente de prepararla. Esta receta que a continuación le daré me la enseño un pastelero Francés y el que para mi prepara los mejores panes del mundo con Brioche, es muy fácil de hacer comencemos.
Ingredientes:
500 gm de harina 000
50 gm de levaura
100 ml de leche
75 gm de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
200 gm de mantequilla
Preparación:
Comenzaremos tomando una taza donde colocaremos la levadura con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de leche tibia mas una cucharada de harina, mezclamos y en segundos veremos como comienza a crecer. este método ayuda a que la levadura se active un poco mas rápido. Por otro lado en un bol colocaremos los huevos y batiremos hasta unirlos luego tamizaremos la harina con el azúcar y la sal y añadiremos a los huevos batiendo para mezclar todo con ayuda de la leche, le colocamos la mantequilla la cual no debe de estar muy fría pero tampoco a temperatura ambiente, y amasamos solo hasta unir todo bien..Esta masa asi como me enseñaron a mi les digo a ustedes no es una masa que se amasa mucho solo ya al estar todo los ingredientes bien unidos colocaremos en un bol y dejamos reposar unos 15 minutos para luego cubrir el bol y refrigerar para trabajarla mañana. Ya pasado un día sacamos de refrigerar y veremos una masa suave y que duplico su tamaño, Colocamos en la mesada y degasificaremos... Ya listo estos pasos solo dejen que su imanación les diga como quieren preparar sus Brioche, Como tipo budín, pan de sandwich, bolillos o rellenos u enrollados. Recuerden que su cocción es rápida, hornos 180, 190 grados por 25 o 30 minutos,

" Empanadas Integrales de Ricotta y piña..

" La Empanadas son un unos de los platos preferidos de los Venezolanos, Sean Ligeras o full calorías.
Las empanadas son muy fáciles de hacer y hoy en día los rellenos son muy versátiles, por lo general se rellenan de cualquier producto que deseen, Se consume como desayunos Almuerzos, Meriendas y cenas. Tanto fritas o horneadas las empanadas son ideales para cualquier ocasión.
Estas empanadas están rellenas de ricotta y trositos de piña y se utiliza una masa integral que ya viene lista, empacada, se encuentra en cualquier auto mercado, tienda o charcuteria. tanto de harina integral o harina común la cual no contiene sal ni saborisantes...
Ingredientes:
10 laminas de  Masa lista
200 gm de ricotta sin sal
piña c/n
Preparación:
Separar las laminas de masa lista en una placa, luego en un bol colocar la ricotta y los trocitos de piña y mezclar, colocar una cucharadita de la mezcla a un lado de cada circulo de masa y luego unir las dos partes, con la punta de un tenedor presionar los bordes de las masas para unir bien las partes. llevar al horno por 10 minutos a 180 ª.
Con estas empanadas ustedes pueden ser creativos, no solo de piñas Pueden hacerlas pueden agregarles otras frutas o vegetales, de igual manera les quedaran ricas...

" Lomo Negro ( Asado Negro )

" El Lomo negro o Asado negro. Es un plato típico Venezolano, Un plato Agridulce Con mucho sabor y colorido, El lomo negro por lo general es una plato que se hecho navideño ya que se preparación por amas de casa se ha hecho mas popular para esa temporada. Esta receta de Lomo negro me ha sido muy solicitada por muchos en México y España, El lomo negro se prepara con un corte de carne llamado Muchacho redondo se encuentra en la parte traceta de la res, por lo general es una carne dura no magra, En Venezuela hay muchas maneras de preparar este Plato Yo les daré una receta muy original tal como las preparan las abuelas y como a mi me la enseñaron...
Ingredientes:
1 Muchacho redondo limpio
1 Panela, papelón o piloncillo
2 cebollas redondas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
4 ajies dulces
1 rama ajo porro ( puerro )
1 Tallo de apio ( celeri )
sal y pimienta c/n
6 clavos de olor
50 gm de azúcar
cilantro c/n
Preparación:
Tomaremos la pieza de muchacho redondo ya limpia y con un cuchillo la pincharemos haciéndole varias perforaciones donde le colocaremos los clavos de olor, luego sazonaremos con sal y pimienta y cubriremos con el azúcar, luego lo colocaremos en una paila grande o cacerola al fuego donde sellaremos la pieza de carne, ya sellada la carne colocaremos abundante agua hasta cubrir toda la carne, le colocaremos la panela y todos los vegetales cortados menos el cilantro, taparemos y cocinaremos por 3 horas a fuego fuerte... Pasado ya este periodo la carne debe de estar blanda y de color negro por la cocción con la panela, retiramos la carne y dejamos descansar por unos 10 minutos antes de cortar en rebanadas de 1 y 1/2 centímetro como mínimo. procesamos la salsa y tenemos listo el Asado negro, Este plato en Venezuela siempre es acompañado con arroz blanco, cilantro y plátano en tajadas, pataconcitos o asado verde, en navidad se acompaña con los contornos clásicos navideños...

" Carpaccio de Lomito...

" El Carpaccio, finas lonjas de carne congelada y condimentadas con finas especias al gusto del chef.
Su origen es incierto aun sus primeras preparaciones remontan a principios de siglo 20 en Venecia Italia y París Francia... El Carpaccio es uno de los platos mas preparados en los restaurantes de todo el mundo y se prepara tanto de carnes de res, pescados y mariscos...
Para este Carpaccio de solomillo de ternera necesita remos lo siguiente...
Ingredientes:
1 Punta de solomillo o lomito de res.
Hojas de rucula c/n
Tomates secos c/n
Piñones c/n
Queso parmesano c/n
Salsa Tartara c/n
Sal, pimienta, orégano, canela, azúcar.
Papel de aluminio c/n
Envoplas, papel film c/n
Preparación:
Comenzaremos limpiando la punta de solomillo o lomito quitándole todo resto de grasa, ya cuando este limpia, uniremos todas las especias colocando al gusto de ustedes, y cubriremos la carne por todos lados, dado este paso la colocaremos entre el papel de aluminio y envolveremos lo mas apretado posible que podamos, luego aremos el mismo paso con el papel film y llevaremos a congelar por 12 horas como mínimo...
Para emplatar el carpaccio, cortaremos finas ruedas de carne que colocaremos en el plato de su preferencia, colocándolas solo en la parte honda del plato y decoraremos con la cantidad de los ingredientes restantes las hojas de rucula, los tomates secos, los granos de piñón, gotas de salsa tartara o una mayonesa preparada de su preferencia y escallas de queso parmesano o rallado.
También pueden utilizar aceitunas negras o verdes y alcaparras para presentar este delicioso plato...!!"

" Torta de Chocolate Rellena...

" Torta de chocolate rellena de chocolate, una torta muy fácil de hacer en paso muy sencillos.
Un Genoise que es un biscocho de huevos, chocolate derretido con mantequilla para que quede brillante, un almíbar de café para humedecer el biscocho y un merengue francés para decorar con unas guindas.( cerezas )
Ingredientes:
Para el biscocho.
5 huevos
150 gm de azúcar
400 gm de harina 0000
50 gm de cacao en polvo
Para el almíbar.
una taza de café ya preparado y una taza de azúcar.
Para la cubierta y relleno.
200 gm de chocolate postre.
25 gm de mantequilla.
Para el merengue francés.
2 claras de huevos
100 gm de azúcar glass.
Preparación:
Esta es una torta rápida de preparar, comenzaremos batiendo los huevos con el azúcar hasta llegar a punto de letra, es decir un punto consistente que al que levantes la batidora y se hagan letras con la crema. agregamos la harina y el cacao en polvo y mezclamos con movimientos envolventes hasta unir toda la preparación, colocamos en un molde mantecado y harinado y llevamos a un horno por 25 minutos a 180 ª.
Mientas se cocina el biscocho preparamos el almíbar ponemos el café y el azúcar en una olla a cocinar a fuego medio hasta conseguir el punto deseado, almíbar. ( reservamos )
Ahora prepararemos el merengue francés, en un bol batiremos las claras agregando poco a poco el azúcar glass hasta llegar a punto de nieve, ( reserva )
Ya cuando el biscocho este listo des moldamos y aun caliente cortaremos a la mitad, y untaremos el almíbar ambas capas varias veces, cuato húmedo lo desee.
De retiremos el chocolate a baño de maría con la mantequilla, ya listo rellenamos una parte del biscocho y unimos ambas partes cubrimos todo con el chocolate restante y dejamos enfriar a temperatura ambiente, ya frió decoraremos con el merengue las guindas y escamas de chocolate...!!"

" Brusquetas de Pollo y Rucula..

" Bruschetta o Brusqueta. Una rueda de pan Siciliano o campestre( campesino ) tostado saborizado con ajo o aceite de oliva y cubierto con lo que ustedes deseen, la Brusqueta mas preparada es la Caprese el pan con tomate cortado y queso mozzarella mas la hoja de albahaca. En la Italia antigua y hoy en la presente la Brusqueta se prepara y se come en cualquier ocasión, tanto en un desayuno, una merienda o acompañando cualquier comida a la hora del día, siempre es una buena opción las brusquetas como pasa palos en reuniones o fiestas...
Brusquetas de pollo y Rucula.
Ingredientes:
1 pieza de pan campesino.
2 pechugas de pollo
2 tomates secos
200 gm de rucula
aceite de oliva c/n
sal y pimienta
Preparación,
Cortaremos el pan en ruedas y lo colocaremos en una placa para horno lo rociaremos con aceite de oliva y hornearemos por 5 minutos hasta que estén dorados, Reservamos
Filete aremos las pechugas de polo y las plancharemos, luego las cortaremos en dados juntó con la rucula y los tomates secos sazonaremos con sal, pimienta y aceite de oliva, mezclamos y colocaremos encima de cada rueda de pan, ...

" Rosca de Reyes..

" Pan de Reyes O Rosca de Reyes. Un pan dulce cubierto con frutas confitadas y un secreto en su interino, un relleno de crema montada, chantilli o chocolate.. Su origen se remonta en la antigua Roma, pero es común en ispanoamerica, En España, México Venezuela y Colombia se prepara para las festividades de Reyes el 6 de enero... Es un pan de una masa muy rica de tipo brioche y muy fácil de hacer...
Ingredientes:
500 gm de harina 0000
125 gm de margarina
3 huevos
120 gm de azúcar
20 gm de levadura freca
1 taza de leche
2 cucharadas de agua de azahar
ralladura de un linón
100 gm de almendras cortadas
100 gm de frutas confitadas
y para el relleno la crema de su preferencia, nata, chantilli, chocolate. (etc)
Preparación:
Comenzaremos colocando en un pequeño bol, 150 gm de harina la levadura y 1/2 taza de leche mezclamos y dejamos tapada que la levadura duplique su tamaño,
por otro lado en un bol, colocamos el resto de la harina hacemos un agujero en el medio y colocamos los huevos el azúcar la margarina el resto de la leche la ralladura de limón y el agua de azahar, mezclamos bien y agregamos la levadura.  amasamos hasta encontrar una masa suave y firme, dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño... Pasado este tiempo,  degasificaremos la masa y amasaremos con las frutas confitadas y las almendras, dejando un poco para decorar, luego que todo este bien añadido a la masa, aquí en donde tendremos que ser creativos. par rellenar la rosca.
yo hago lo siguiente, estiro la masa dándole forma rectangular y enrollo suavemente dejando una linea el el centro, con una manga pastelera introduzco lo amas dentro posible y poco a poco relleno, hasta que la crema me salga por el otro lado. le doy forma de circulo uno la dos partes y dejo levar por 30 minutos, pincelo la rosca y cubro con las frutas confitadas y las almendras que recebamos y horneamos por 30 minutos a 180 ª...

" El Tumbarrancho...

" El Tumbarancho.. Es una Arepa Creada en Maracaibo, Venezuela. Una arepa planchada o asada, rebozada y frita para luego ser rellena, Con diversos Ingredientes tales como quesos, Carnes, Aves y hasta pescados y mariscos. Todo queda a su creatividad y a lo que usted tenga a la mano para disfrutar de esta rica arepa que no es nada ligera, pero es un gran placer comerlas tanto en desayunos, almuerzos merienda o cena, así como normalmento lo hacen los Maracuchos..
Ingredientes para 10 Tumbarranchos:
!/2 kilo de harina de maíz precocida.
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
agua c/n.
Para el tempura:
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de mostaza
una pizca de sal y pimienta
1 litro de agua (leche opcional)
Para el relleno:
Mortadela (carne o cerdo)
queso blanco u mejor queso de mano.
tomate en rueda c/n
repollo picado c/n
Mayonesa c/n
salsa de tomate c/n
Preparación de las arepas.
por lo general de 1/2 kilo de harina saldrán 10 arepas, colocaremos la harina en un vol le agregamos una pizca se sal y el aceite, mezclaremos con el agua hasta encontar una masa suave y uniforme, con el amasado, luego aremos bollos con la masa y le daremos la forma de las arepas, la pasaremos a la plancha hasta que estén medio cocidas, al estar lista las abriremos en el centro y le colocaremos una rebanada de mortadela, recebamos.
Preparación del tempura, en un vol u olla colocaremos la harina de trigo junto con la sal la pimienta la mostaza y el agua, y batiremos hasta encontrar una crema como la de panqueques,
Prepararemos los Tumbarranchos, en una sartén con abundante aceite de maíz o vegetal freiremos, Pasamos la arepas y cubriremos bien con el tempura y freiremos, al estar bien fritas que la crema este bien dorada retiraremos y pasamos a rellenarlas, abrimos ,a arepa le colocamos el queso, el repollo el tomate y las salsa y lista para comer los tumbarranchos Maracuchos...

" Pan de Muertos..

" El Pan de Muertos es un Clásico de la panadería Mexicana es un pan muy aromático y sabroso. su historia data desde 1870 y es muy diversa su preparación dependiendo la región Mexicana. Su elaboración es principal mente para la celebración de día de muerto el 1 de noviembre, pero se comienza a preparar para su venta ya a mediados de julio hasta finales de noviembre, cada ciudad o región de México tiene una receta distinta en la que se utilizan diferentes ingredientes en su elaboración y decoración, los diferentes tipos de azúcar de colores, frutos secos, ajonjolí, y el perfume de la masa con agua de azar. Hoy le dejare una receta muy clásica la que una amiga Mexicana me preparo un día y hasta el día de hoy yo preparo la receta tal cual ella me la enseño..
Ingredientes:
Para un kilo de harina 5 panes.
1 kilo de harina 4 0000
40 gm de levadura instantánea
200 gm de azúcar
1 pizca de sal
7 huevos
100 gm de margarina
1 taza de agua de azar.
1 taza de leche
1 cuchardita de vainilla (opcional)
Preparación:
Comenzaremos trabajando con la levadura utilizaremos la mitad de la taza de leche tibia y le colocaremos la levadura y dejamos que que doble du tamaño. en un vol colocaremos la harina 150 gm de azúcar la pizca de sal y mezclaremos junto con la levadura, cuando todo este mezclado le agregaremos 6 huevos y amasaremos agregando el agua de azar, hasta conceguir una masa firme y homogenea, luego le agregaremos la margarina y continuaremos amasando hasta que la la masa no se pegue en la mesa de amasado. Si es necesario utilizaremos harina espolvoreado la mesa cuando ya tengamos una masa forme y suave dejaremos reposar la masa en un sitio seco por 2 horas hasta que la masa doble su tamaño.. Pasado este tiempo, pondremos la masa en la mesa y cortaremos en 5 partes dándole la figura que desee de calaberas o de huesitos. dejaremos reposar la masa nuevamente hasta que los panes doblen de tamaño, prepararemos una doradura con la leche y el huevo que nos quedo y bañamos los panes y espolvoreamos con azúcar, llevamos al horno a 180ª por 25 minutos aprox..!!"

" Brownie de Chocolate con Nueces..

 " El Brownie: Es el postre Norte americano por excelencia... Su historia es es totalmente clara hay varios mitos, que un cocinero por error le coloco el chocolate o que a una ama de casa que no tenia la suficiente harina ni polvo para hornear y le quedo el pastel así de esa manera, El nombre viene de Ingles Brow que quiere decir marrón el cal de allí su color.. El Brownie es muy fácil de hacer y hay muchas variante de solo chocolate, con almendras, nueces acompñado con helado o chocolate con crema pasteleras mouslin, nata montada o chantilli, en el cual sea es muy bueno. esta receta la prepararemos el clásico Brownie de chocolates con nueces..

" Ingredientes:
400 gm de chocolate para postres
100 gm de nueces partidas y peladas
150 gm de azúcar
70 gm de mantequilla
70 gm de harina 000
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
" Preparación:
En un vol mezclaremos los ingredientes secos la harina con el bicarbonato la sal y las nueces picadas recerbamos, en otro vol a baño de maría colocarelos a derretir la mantequilla con el agua el chocolate partido y el azúcar cuando este derretido agregaremos los huevos y batimos hasta que estén todo bien mezclado bajamos del fuego y unimos las preparación con mob¡vimiento envolventes. pasaremos la mezcla a un molde cuadrado enmantecado y harinado y hornearemos a 170ª  por 40 minutos aprox. El Brownie se recomienda servir aun tibio,,, Buen provecho...

" Marquesa de Chocolate...

" Torta Marquesa: Es un postre francés muy antiguo y fue dedicado a Jeanne Antoinette Poisson, Duquesa marquesa de Pomàdour Francia, Fue la amante mas celebre del rey Luis xv y una de las principales promotoras de la cultura gastronómica en su reinado.. Hoy en día hay muchas maneras de hacer Marquesa y hasta de frutas son preparadas, La clásica torta es de chocolates oscuro y es muy parecida a una mousse, hay quienes le ponen gelatina, galletas maría o plantillas para darle mas consistencias y estabilidad a la torta, en esta preparación yo utilice plantillas solo que como ven en la foto están del lado de afuera y es cubierta con gana che de chocolate, escallas de chocolate y azúcar impalpable...
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
5 yemas de huevos
5 claras de huevos
300 gm de azúcar
20 gm de fécula de miz
400 gm de chocolate amargo
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 paquetes de calletas o plantillas.
Preparación:
Comenzáremos derritiendo a baño de maría 300 gm de chocolate, en un vol batiremos las yemas la leche condensada la fécula de maíz la vainilla con 200 gm de azúcar, cuando este todo bien mezclado le agregaremos la leche caliente y batiremos bien para que no nos queden grumos al llegar a temperatura ambiente le agregamos el chocolate que aviamos derretido y batimos para que todo quede bien mzclado. recerbamos, en un vol a baño de maría colocaremos las claras y 100 gm de azúcar y batiremos por 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva, pasamos a una batidora y lo que conseguiremos es hacer un merengue francés, al estar listo uniremos toda la preparación con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras. lo vertimos en un molde y llevamos la preparación a congelase por 8 horas, pasado dicho tiempo des moldaremos de esta manera, en un vol con agua caliente meteremos el fondo del molde y así saldrá facilmente, lo colocamos en su tortera y el colocamos las plantillas de galletas, bañamos con chocolate derretido y espolvoreamos con azúcar impalpable, que es la que procesaremos con los 100 gm que nos quedaron...

" Semifreddo de Chocolate...

" El Semifreddo es un postre de la pastelería Italiana, que quiere decir semi frió o medio frió. es una técnica de preparación como una mousse, y se puede preparar de muchas maneras y con las frutas y sabores que ustedes deseen..
La preparación la aremos en 3 pasos.
Ingredientes:
1 lata de crema de leche
5 yemas de huevos
5 claras de huevos
2oo gm de azúcar
50 gm de cacao en polvo
200 gm de chocolate oscuro.
Preparación:
1 colocaremos la crema de leche en un vol y batiremos a medio montar le agregamos el cacao en polvo y en movimientos envolventes mezclaremos dándole un toque mermoleado, llevar al congelador por 2 horas.
2 ahora prepararemos lo que en pastelería se llama un aparato a bomba, que consiste en...
Colocaremos las yemas de huevos en una batidora y comencemos a batir con la mitad del azúcar que nos queda prepararemos un almíbar el cual se lo agregaremos caliente a las yemas hasta llegar al punto deseado que es un punto letra, consistente.
3 Luego con las claras de huevos prepararemos un merengue italiano que consiste en batir las claras a punto de nieve agregando el resto del azúcar en almíbar. Finalizando toso pasaremos a unir las 3 preparaciones de manera envolvente suave agregando chocolate derretido dándole una textura marmoleada. pasar la preparación a un moldé y congelar por 4 horas mínimo... cortar y decorar con chocolate derretido...!!"

" Torta Principe Regente...

El horigen de esta torta es incierto muchos dicen que es de Viena pero su historia es alemana. Y fue creada por un simple antijo Real.  Pronzregentenetorte su ombre aleman, creada por el cocinero Rottenhoffer para el principe Luitpold Regente que vivio entre los años 1821 y 1912.
Ingredientes:
Para el biscocho.
5 yemas 4 huevos
200 gm de azúcar
50 gm de mantequilla derretida
200 gm de harina 0000
50 gm de maizena
Para el relleno:
200 gm de mantequilla
100 gm de azúcar glas
100 gm de cacao en polvo
50 gm de chocolate derretido
Para la cubierta:
1 lata de leche condencada
300 gm de chocolate oscuro
50 gm de mantequilla
Preparación: el biscocho en baño de maría mezclar los huevos las yemas y el azúcar hasta llegar a 40ª pasar a una batidora asta legar a punto letra, luego añadir la harina la maizena y la manteqilla derretida y mezclar en movimientos envolventes cuando este listo colocar la masa en bandejas pasteleras o placas de 2 cm de altura, estirar y harniar por 10 minutos a 170ª cuando este listo retirar dejar enfriar y hacer 6 aros como minimos.
Para el relleno.
colocar la mantequilla pomada en un vol t batir hasta crema añadir el azúcar impalpable el cacao en polvo y continuar batiendo hasta homogenizar la crema luego añadir el chocolate derretido y enfriar, y recervar.
Preparación de La torta:
Untar círculos de biscocho por ce parado he ir colocándolos uno a riba del otro hasta completar los 6 círculos. preparar el ganache de chocolate colocando en baño de maría el chocolate oscuro la leche condensada y la margarina cuando la mezcla este completa mente derretida retirar del fuego y cubrir toda la torta, matener a temperatura ambiente hasta que el chocolate seque...

" Flan de Coco...

" Flan de Coco. esta receta es muy fácil de hacer, Esta la preparo uno de mis cocineros un poco diferente a la clásica receta que yo preparo, y le quedo muy bien, el utilizo leche evaporada la cual yo no le pongo a mi receta, su cocción fue a baño de maría y yo la preparo directa al horno dándole una textura mas omogenia..
Ingredientes:
25 gm de coco rallado
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco
4 huevos
1 cucharada de vainilla
1 taza de azúcar
1 taza de agua para el caramelo.
Preparación:
En un molde de  1/4 kilo colocar el agua y el azúcar directo al fuego asta encontrar un caramelo de color dorado. retirar del fuego y dejar enfriar... Colocar todo los ingredientes en una licua dora exacto el coco rallado, batir por 3 minutos y colocar en el molde acaramelado, levar al horno a baño de maría por 45 minutos a 180º cuando este listo retirar de horno, dejar enfriar y des moldar, al servir las porciones rociar con el coco rallado....!!"